Hambúrgueres gourmet ganham destaque na 40ª Expointer
Associações e núcleos de gado de corte têm promovido atividades com aproveitamento da carne bovina
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O chef gaúcho que vive em São Paulo Marcos Livi, vencedor da Batalha do Hambúrguer promovida pela Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB) durante a exposição, desbancou outros quatro concorrentes com a criação de um “blend” – mescla de vazio, maminha e chorizo. “A escolha da peça, da raça, do corte, muda completamente o sabor” disse. Fernando Brazzuca, também gaúcho, iniciou na cozinha fazendo hambúrgueres em Portugal. Ele confessou que os seus preferidos são de carne de granito (peito da vaca) ou de costela. “Com certeza o segredo do hambúrguer está todo na carne, pois é ela que vai dar o sabor”, revelou.
O chefe executivo da Associação Brasileira de Hereford e Braford, Fernando Lopa, jurado e um dos idealizadores do evento, lembrou que o mercado exige hoje carnes saborosas, macias e suculentas. “As pessoas estão deixando de lado o fast-food para consumir algo diferenciado”, avaliou. O gerente do Programa de Carnes Angus, Fábio Medeiros, que desde 2010 aposta no hambúrguer gourmet, afirmou que o mercado tem fomento fantástico e está valorizando o corte dianteiro do animal.
Para o coordenador do Núcleo de Estudos em Sistemas de Produção de Bovinos de Corte e Cadeia Produtiva (Nespro), Júlio Barcellos, a gourmetização do hambúrguer alçou o corte dianteiro a outro patamar. “Músculos do dianteiro eram partes que ninguém queria”, explicou o professor, completando que para se chegar no aproveitamento de hoje houve rigoroso processo de seleção, acabamento e retirada dos tendões da carne vendida para este fim.