Como higienizar e preparar os alimentos para a ceia de Ano Novo

Com a ceia de Ano Novo se aproximando, a Anvisa recomenda que os consumidores fiquem de olho na rotulagem nutricional dos produtos. Muitos fabricantes já aplicaram as novas regras, e a lupa na frente da embalagem chama a atenção para altos teores de açúcares adicionados, gordura saturada e sódio. Além do consumo consciente, a agência dá dicas de armazenamento, manipulação, preparo, higienização e conservação dos alimentos. Confira:

Rotulagem nutricional

A nova norma sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados facilita a compreensão das informações nutricionais. A ideia é esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que afetam a saúde (açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio).

Vale observar que ainda há produtos com rotulagens não adequadas, uma vez que está permitido o esgotamento do estoque de embalagens e rótulos antigos até 9 de outubro de 2024, no caso de fabricantes que adquiriram embalagens até 8 de outubro deste ano.

Validade e outras condições

Ao fazer as compras, verifique se os produtos estão dentro da validade e conservados nas temperaturas e condições adequadas. Inspecione as embalagens e confira a integridade delas. Observe se não há sinal de danos, como rasgos, furos e superfícies amassadas.

Em casa, guarde os produtos conforme as orientações do fabricante, presentes no rótulo. Alimentos conservados em temperaturas superiores às necessárias podem ser foco de multiplicação de micróbios perigosos.

Organização da cozinha

Antes de iniciar a preparação dos alimentos, lave bem as mãos. A orientação também é aplicável após a realização de outras atividades, como abrir a porta, manusear eletrodomésticos e utensílios, ir ao banheiro, etc. Depois de lavar as mãos, higienize os equipamentos, as bancadas, as superfícies e os utensílios que serão utilizados, como facas e tábuas para corte.

A higienização é importante porque os micróbios das mãos e do ambiente podem contaminar os alimentos e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs). Uma boa forma de limpar equipamentos e utensílios em casa é usar bastante água e sabão. Se for necessário desinfetá-los, pode-se aplicar uma solução preparada com água sanitária, que deve ser diluída conforme as orientações do rótulo.

Manipulação de alimentos crus

Evite o contato dos alimentos crus com os cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em cozidos. Os alimentos crus podem conter micróbios perigosos. A intenção é não transferir os possíveis micróbios durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.

Higienização dos alimentos

Alguns alimentos precisam ser higienizados antes de seu preparo. Frutas e verduras, por exemplo, carregam micróbios do seu ambiente natural. Por isso, é importante lavar esses alimentos em água corrente para retirar as sujeiras visíveis, como terra e insetos. Feito isso, deixe-os de molho em uma solução própria para sanitização e enxágue.

Leia o rótulo do sanitizante, veja se o produto está regularizado na Anvisa, se há indicação para uso em alimentos e siga as orientações de diluição e tempo de contato. Dessa forma, você garante a eliminação dos micróbios e evita o risco de contaminação do alimento com substâncias perigosas.

Cozimento

O cozimento dos alimentos é um ponto importante para garantir a segurança sanitária. A comida deve atingir uma temperatura que seja suficiente para matar os micróbios mais perigosos. Por isso, recomenda-se cozinhar bem as carnes.

Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e a textura da parte interna do alimento. No caso de carnes bovinas e de aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

Depois de preparar a ceia, atenção à temperatura e ao tempo para servir os quitutes. Os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Alimentos quentes devem ser mantidos, até a hora de servir, em temperatura alta (acima de 60º C) e alimentos frios, em temperaturas mais baixas (abaixo de 5º C). Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos.

Conservação

Os alimentos preparados e servidos quentes devem ser consumidos logo após o preparo. Se for preciso preparar o prato com antecedência, guarde sob refrigeração e esquente na hora de servir.

Guarde os alimentos cozidos e os perecíveis na geladeira (abaixo de 5º C). O prazo máximo de consumo do alimento preparado e guardado sob refrigeração deve ser de cinco dias.

Não descongele alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.

Não se deve tirar um alimento do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo, porque os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, sua multiplicação é retardada e até evitada.