Chef Natália Scavone compartilha receita autoral com peixe, milho e nduja

Uma receita com linguado curado, creme de milho e fricassé de nduja integra o menu exclusivo elaborado pela renomada chef Natália Scavone para o Audace Motel, em Porto Alegre. Seguindo o movimento evidenciado no Brasil por pesquisas do setor, o local apostou na alta gastronomia com a contratação da profissional. 

Natália Scavone nasceu dentro da tradicional Escola de Gastronomia Aires Scavone (EGAS), fundada pelo seu avô e onde a jovem lecionou. Com experiências na Argentina, África, Austrália e Europa na bagagem, a jovem foi convidada a ser Sous Chef do restaurante Number One, do centenário e requintado Hotel Balmoral, em Edimburgo, na Escócia. Também paticipou do reality Top Chef Brasil, exibido pela Record TV, em 2021.

Natália Scavone coleciona experiências na Argentina, África, Austrália e Europa na bagagem | Foto: Lucas Grundling / Divulgação / CP

O cardápio variado criado por Natália vai desde os especiais brunch e café da manhã, passando por entradas, como ceviches afrodisíacos e saladas, lanches autênticos, petiscos para compartilhar, pratos executivos e especiais.

Há opções para veganos, amantes de frutos do mar ou de carnes, arrozes e massas. A chef também lançou um olhar excepcional às sobremesas, oferecendo crèpe audette, mini fondue, cheesecake, entre outras.

Confira a receita do prato exclusivo com peixe, milho e nduja:

Peixe

Filé de linguado curado
1 linguado 
1kg de sal fino 

Preparo:

1 - Retirar os filés e curar no sal por aproximadamente 7 minutos;
2 - Retirar o sal e deixar de molho em água com gelo por mais 7 minutos; 
3 - Transferir para uma travessa com grade ou toalha limpa e levar para a geladeira por 12 horas (não cobrir o peixe e rotacionar até secar totalmente). 

Fricassé de Nduja

40g de manteiga noisette
260g milho verde
20g nduja
10g de salsa picada

Preparo:

1 - Retirar a casca do milho e todo o “cabelo”;
2 - Debulhar o milho com muito cuidado para manter os grãos inteiros;
3 - Picar a nduja e jogar na panela com a manteiga até começar a derreter;
4 - Puxar o milho nessa manteiga de Nduja por 2 minutos, acertar o sal e esfriar;
5 - Finalizar com a salsa picada quando estiver frio. 

Creme de milho 

5 espigas de milho verde 
300g de caldo de frango
200g de creme de leite
5g de estigma de açafrão
5g de sal
10ml de azeite de oliva

Preparo:

1 - Debulhar, temperar com azeite de oliva e fechar a vácuo o milho de forma que fique bem plano nos sacos; 
2 - Cozinhar no forno combinado à 95C ou no sous vide, por 40 minutos ou até estar desmanchando;
3 - Enquanto isso, tostar as espigas na salamandra com óleo até dourar bem;
4 - Em uma panela com fogo bem baixo colocar as espigas tostadas e cobrir com o caldo de frango, açafrão e o creme de leite. Tampar a panela e infusionar tudo por 15 minutos;
5 - Bater no liquidificador o creme de espiga coado e o milho já cozido e coado, até ficar liso e homogêneo; 
6 - Checar o sal, passar por um chinois fino.

Montagem

120g de filé de linguado
1 porção de creme de milho
1 porção de fricassé de milho
Nori julienne

Preparo:

1 - Fechar o peixe a vácuo com azeite e cozinhar a 63ºC por 10 minutos;
2 - Esquentar bem as guarnições em uma panela;
3 - Checar o núcleo do peixe (deve estar 65ºC);
4 - Servir o creme, o peixe, o fricassé e o nori em cima.