Alma francesa
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Roberta Horn Gomes
As francesas são conhecidas por sua elegância e classe. O Lorita Restaurante (rua Castro Alves, 678) além do cardápio francês tem os traços da personalidade das parisienses. A chef Roberta Horn Gomes quis criar um restaurante que as pessoas tivessem o prazer de permanecer mais tempo no lugar, sem que houvesse preocupação com o giro das mesas. Com este perfil, Roberta se ocupa de todo processo desde a compra dos ingredientes até a pesquisa e criação dos pratos. A carta de vinhos e espumantes oferece rótulos de diversas nacionalidades que vão se harmonizar com o menu que é servido no restaurante.
A alma feminina do Lorita abre espaço para um jantar romântico inesquecível, mas também sabe receber grupos de amigos para uma refeição sem pressa e com charme. Muitas mesas são formadas por grupos de amigas que querem apenas brindar à vida, sem nenhuma pretensão, bem ao estilo das europeias, cheias de atitude e donas dos seus destinos. Mas nada impede que alguém vá só e aproveite o astral da casa.
Para atender com qualidade e eficiência, o Lorita abre de quinta a sábado para o jantar. Na primavera e no outono, serve almoço aos sábado. Nos outros dias da semana, a casa recebe reservas para eventos especiais (aniversários, casamentos, festa de empresas e etc).
No dia 27 de agosto a chef Roberta promoverá o Encontro Gastronômico, com o tema “Cremes e Saladas Quentes”. O evento ocorre uma vez por mês, trazendo sempre uma novidade em gastronomia. Confira a seguir uma receitas de uma das entradas do Lorita.
Vichyssoise da chef Roberta
Ingredientes:
( 8 porções)
- 3 alhos-porós, picados, talo e folhas
- 1 cebola, picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1kg de batatas pequenas descascadas
- 1 litro de caldo de fundo claro de galinha (feito em casa, semelhante ao brodo italiano)
- Sal, noz moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- (250 ml) molho de bechamel
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró e a cebola picada na manteiga. Cozinhe-os por aproximadamente 8 minutos, mas não deixe que fiquem escuros. Junte a batata e o caldo de galinha. Adicione o sal e a pimenta a gosto. Deixe que a sopa ferva. Após, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos. Bata a sopa no liquidificador ou no processador de alimentos e coe em peneira fina. Ela deve ficar bem cremosa. Deixe-a esfriando. Antes de servir, com a sopa fria, acrescente o bechamel. Misture-o delicadamente e sirva salpicada de ceboletes picadinhas. Dica da chef: No Lorita, a sopa é servida quente no inverno e fria no verão, ambas com uma farofa crocante. Quando ela deseja assinar a releitura dessa receita, produz a farofa: cozinhar 12 pinhões até ficarem levemente macios, abrir e corta finamente cada unidade. Depois levar à frigideira quente e tostar. Servir sobre a vichyssoise. Outra dica: pão rouba o sabor e a complexidade desta receita, aos puristas, não sirva-o.
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