Com o calor e a temporada de férias, os almoços e jantares do Catherine Gramado, o hotspot da Serra Gaúcha, apresentam novos sabores. O chef Nícolas Heckel apresenta neste verão um menu todo renovado, com ingredientes da estação, entradinhas frias, saladas proteicas que valem por uma refeição, opções veganas, pratos mais leves e delicados e sobremesas com frutas tropicais. O restaurante, que completou 2 anos, conquistou recentemente o prêmio Best of the Best do TripAdvisor 2024. É o único gaúcho no ranking dos 10 melhores restaurantes do país. Os locais favoritos dos viajantes pelo mundo foram escolhidos com base em avaliações e pontuações coletadas durante todo o ano na plataforma americana TripAdvisor. Além disso, o Catherine abocanhou 4 prêmios da revista Sabores do Sul em 2024: Melhor Chef de Gramado (Nícolas Heckel), Melhor Cozinha Francesa, Atendimento Nota 10 e Personalidade Gastronômica (Josiano Schmidt).
No menu, o chef revisita clássicos, mas com um toque de contemporaneidade e a preferência por ingredientes frescos e locais. Nas entradas, a presença de queijos e a charcutaria regional. Para começar, uma brincadeira agridoce com clássicos franceses, o Steak Tartare et Betteraves (filé mignon temperado com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e azedinhas, pimenta biquinho e rabanetes), Saumon Cru (salmão cru, melancia, água de tomate, flor de sal e pistaches); saladas especiais com proteínas, como Salade Niçoise de Pulpe (polvo grelhado, tomates, azeitonas, batatas, vagens, anchova, azeitonas, folhas e ovo cozido com molho vinagrete). Uma opção vegana delicada e nutritiva, o Mille Feuilles de Betterave (mil-folhas de beterraba levemente defumado, acompanhado de quinoa vermelha, nozes e molho de amêndoas).
As temperaturas mais amenas da região combinam, mesmo no verão, com as fondues, que fazem a alegria dos turistas. Como a de queijo com cogumelos e aroma de trufas ou a de carne servida na pedra ou no vinho. E os pratos autorais, marcas registradas do Catherine, permanecem como o Confit de Canard, o pato cozido a vácuo, lentamente, com molho demi-glace de mexerica — ou bergamota para os gaúchos. Prato acompanhado de creme de cenoura, lentilhas pretas e sálvia. Um processo de 72 horas, com respeito à sazonalidade de cada item e ao tempo de elaboração de cada preparo.
Para finalizar com doçura a experiência única, são apresentadas sobremesas “maravilhosas”, segundo os críticos do TripAdvisor. Dentre elas, Mille Feuilles Napoléon (finas lâminas de massa folhada, com creme suíço, ganache de chocolate e doce de leite. O mil-folhas é acompanhado de sorvete de baunilha feito na casa), Jardin de Cèpes et Chocolat (terra doce de cremeux de chocolate meio amargo, cogumelo de mousses branco e caramelo e o porcini da Serra Gaúcha transformado em sorvete) e uma com a cara do verão e também interativa, J’aime les Fruits de la Passion (coalhada, sorbet de maracujá com espuma de iogurte de ovelha, óleo de manjericão e crumble de chocolate branco). O visitante é convidado a finalizar a sobremesa na mesa, com um fouet e ver a mágica acontecendo ao vivo e em cores.
Além do menu autoral, a arquitetura impacta os visitantes. O restaurante está localizado num charmoso e histórico casarão localizado na rua Emílio Sorgetz, 200, no Centro de Gramado, em frente à Praça das Rosas. Em quase 500m2, a decoração alia tradição e modernidade. O restaurante preserva a memória da pioneira família Perini, que morou no casarão e se tornou referência em hotelaria na cidade. O respeito pela estrutura original aparece nos cômodos, detalhes e acabamentos. No chão de um dos salões e nas paredes da adega, há dormentes de trem. Elementos rústicos, como ferro, cipó e cimento queimado contrastam com cores vibrantes como laranja, rosa, verde e roxo. Flores estão espalhadas por todos os cantos da casa, até mesmo no teto da recepção. Com design de interiores assinado por um dos sócios da casa, Evandro Catuci, a preocupação foi a de, em cada ambiente, prestar uma homenagem às diferentes formas de ser mulher.
“Nossa marca sempre foi o respeito ao ingrediente. Para a temporada, revisitamos clássicos, como o Steak Tartare, mas com beterraba em vez de fritas. Sem abrir mão de pratos que são muito procurados pelos turistas, como a degustação de fondues e o Saumon en Croûte (salmão envolto em massa folhada, espinafre e ricota, com a leveza do molho beurre blanc e a potência de ovas de salmão)”, frisa o chef Nícolas Heckel. Mais detalhes pelo www.catherinegramado.com.br ou no Instagram @catherinegramado.
Catherine Gramado apresenta menu diferenciado na estação mais quente do ano
| Foto: Catherine Gramado / Divulgação / CP
Sobre o Catherine Gramado
Celebrar a boa gastronomia, a arte e o protagonismo feminino. Essa é a proposta do Catherine Gramado, fundado em 2021, pelo chef Nícolas Heckel, ao lado dos amigos restaurateurs Josiano Schmitt e Evandro Catuci. Localizado num charmoso e histórico casarão, no centro de Gramado, em frente à Praça das Rosas, o restaurante já se tornou hotspot na cidade e espaço disputado para eventos, sobretudo pelo público feminino. A reverência às mulheres começa pelo nome do restaurante, uma homenagem à rainha Catherine de Médici, a italiana que revolucionou a cultura, os costumes e os hábitos alimentares na França. E se estende pelo menu, pelo décor, com telas que retratam ícones femininos, como Marilyn Monroe e Edith Piaf, até a carta de drinques.
À frente da cozinha está um jovem prodígio, o chef gaúcho Nícolas Heckel (ex-DOM, Maní, L’Amitié, Brasil a Gosto e internacionais, como os estrelados Calla's, Tapisco e Oogst, na Holanda). No menu de inspiração francesa, uma releitura de clássicos e a preferência por ingredientes frescos, locais, sabores afetivos e uma pitada da Serra Gaúcha. Puras misturas que já renderam diversos prêmios pela revista Sabores do Sul: em 2023, o de Melhor Chef e Restaurante Revelação e, em 2024, Melhor Chef de Gramado, Melhor Cozinha Francesa, Atendimento Nota 10 e Personalidade Gastronômica (Josiano Schmidt). Em 2024, o Best of the Best do TripAdvisor.