Cristiano Paiva


Tiramisù: aprenda a fazer a sobremesa clássica italiana

Conheça a história e o passo a passo para preparar o doce ícone da confeitaria italiana com café, queijo mascarpone e biscoitos champanhe

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Mais do que um doce, o Tiramisù é considerado uma "Itália em forma de colherada"
Mais do que um doce, o Tiramisù é considerado uma "Itália em forma de colherada" Foto : Arquivo Pessoal / Cristiano Paiva / CP

Tiramisù: uma sobremesa que equilibra o amargor do café, a cremosidade do queijo mascarpone e a leveza do pão de ló (ou biscoito champanhe). O nome, que em italiano significa literalmente "levanta-me" ou "puxa-me para cima", faz jus ao seu efeito energético vindo da cafeína e do açúcar.

A origem do tiramisù é envolta em lendas e disputas regionais, principalmente entre o Vêneto e Friul-Veneza Júlia. Embora existam receitas ancestrais como o sbatudin (gemas batidas com açúcar), o tiramisù como conhecemos hoje teria sido formalizado no restaurante Le Beccherie, em Treviso, por volta de 1960. Mais que um doce, é considerado uma "Itália em forma de colherada", tornando-se um ícone global da confeitaria italiana.

🍦Receita clássica de Tiramisù

📝Ingredientes

  • 500g de Queijo Mascarpone (ingrediente essencial para a textura correta).
  • 300g de Biscoitos tipo Savoiardi (ou biscoito champanhe).
  • 6 Gemas de ovos frescos.
  • 150g a 200g de Açúcar refinado.
  • 300ml de café forte (previamente coado e frio).
  • Cacau em pó amargo para polvilhar.
  • Opcional: 1 dose de vinho Marsala, licor de café, rum ou conhaque misturada ao café.

🥣Modo de preparo

  1. Creme de Mascarpone: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e que tenha dobrado de volume. Adicione o mascarpone gelado e misture delicadamente até homogeneizar em um creme liso e firme.
  2. Umedecer os Biscoitos: Mergulhe rapidamente os biscoitos no café frio (com o licor, se desejar). O segredo é molhar apenas um lado ou fazer um mergulho rápido para que não fiquem encharcados demais.
  3. Montagem: Em uma travessa, faça uma camada de biscoitos umedecidos. Cubra com metade do creme de mascarpone. Repita o processo com mais uma camada de biscoitos e finalize com o restante do creme.
  4. Descanso: Leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 12 horas. O tempo de descanso é crucial para que os sabores se fundam e a textura se firme.
  5. Finalização: Polvilhe o cacau em pó apenas no momento de servir para evitar que ele umedeça e escureça.

👨🏼‍🍳Dica do chef: Pode montar em taças individuais, como feito nas fotos, para ficar uma apresentação charmosa.