Não existe uma origem histórica ou cultural específica para esse prato. O fraldão com legumes é apenas e simplesmente uma combinação clássica e saudável, muito comum e utilizada na culinária brasileira e com grande destaque no Rio Grande do Sul, feito tanto na versão assada no forno, como na panela de pressão.
O resultado é sempre uma comida de conforto e muito saborosa. É macio, é suculento, tem fibra que segura o tempero como amigo que segura o segredo. No domingo, ele não vai sozinho para a mesa. Ele leva junto a horta inteira. Imagina a travessa chegando fumegante. O fraldão dourado por fora, rosado por dentro, cortado em fatias grossas que se desfazem. Ao redor, cenoura alaranjada, batata que virou manteiga, abobrinha verde, cebola roxa caramelizada e pimentão que deu cor. Tudo regado no próprio caldinho da carne, que é o verdadeiro ouro líquido.
Isso não é apenas almoço. É o domingo servido em travessa, para receber amigos.
FRALDÃO COM LEGUMES
INGREDIENTES (para servir 08 pessoas)
- 1 peça de fraldão limpa
- 1 garrafa de vinho tinto
- 5 cebolas em pétalas
- 2 batatas-doces
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 10 batatas inglesas bolinha
- 2 abobrinhas em rodelas
- 20 tomatinhos cortados ao meio
- 2 folhas de ouro
- 2 raminhos de alecrim
- 5 dentes de alho amassados
- azeite de oliva
- sal grosso e pimenta-do-reino
MODO DE FAZER CRIATIVO
- O Tempero da Véspera: Prepare 1 peça linda de fraldão (1,5kg). Beije-a com sal grosso, pimenta do reino, alho amassado com louro, alecrim e um fio de azeite. Deixa dormir na geladeira abraçada com vinho tinto seco. Amizade também precisa de tempo para pegar gosto.
- O Susto Quente (mo dia seguinte): Panela grande, bem quente no fogo alto. Sele a carne em todos os lados até ficar bem dourada, dizendo "tô pronta pra festa".
- A Festa dos Legumes: Na mesma panela, jogue a cebola, a cenoura, a batata, a abobrinha e os tomatinhos. Deixa-os pegarem o fundinho da carne. Jogue o vinho da marinada e complete com água quente até quase cobrir.
- A Paciência (2 horinhas): Tampe, fogo baixo e deixe os ingredientes conversarem.
- O papo reto: Vai na sala, serve um aperitivo para os amigos, conta uma história. A casa vai cheirando a domingo.
- A Chegada Triunfal: Tira a carne, fatie em cubos grossos contra a fibra. Volte as fatias para panela, só pra dar um mergulho no caldinho.
- O toque final do cozinheiro: Leve a panela inteira pra mesa. Sem frescura de prato chique. Domingo dia de panela na mesa, pão para molhar no molho e amigo repetindo.
- Com fome e com charme: Sirva com arroz branco soltinho e uma farofinha. E muito amor.
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