Roberto Alves

Feijão leve, cremoso, e com peixe

Receita leva feijão branco e postas de robalo no dendê

Foto : Magnifc / divulgação / cp

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Uma receita de feijão que foi para praia e não quis voltar. Não é o feijão pesado da quarta-feira. É o feijão branco leve, cozido com louro e alho, sem pressa.

Ele fica cremoso, mas não cansado. Nesta versão não entra orelha, pé, costela. Entra o mar: postas de robalo douradas no dendê. Pode ter também camarão rosa que pula na panela, lula em anel que abraça o feijão, mexilhão que abre sorrindo e um pedaço de peixe defumado para lembrar que toda feijoada precisa de fumaça. Refoga cebola roxa, pimentão amarelo, tomate maduro. Joga coentro, joga pimenta-de-cheiro. Joga o feijão já cozido por cima desse mar refogado. Deixa ferver em fogo baixo, só 10 minutinhos, para não desmanchar o peixe. Finaliza com azeite de dendê, leite de coco e muito cheiro-verde.

E é isso! Um prato simples, fácil de fazer e muito saboroso.

Para falar conosco, em caso de dúvida das nossas receitas, sugestões ou conclusões use o nosso e-mail roberto@profesta.com.br.

FEIJOADA COM PEIXE

INGREDIENTES PARA 6 PORÇÕES

  • 1,2 kg de feijão branco já cozido e al dente
  • 1 kg de peixe com carne firme (tipo robalo) cortado em postas
  • 150 g de linguiça paio cortada em rodelas
  • 10 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-dama
  • 2 cenouras grandes laminadas
  • 2 folhas de louro fresco
  • talos de um ramo de salsinha picados
  • 400 g de tomate cortado em pedaços
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 250 ml de vinho branco seco
  • caldo natural de legumes ou pode ser água quente mesmo
  • sal e salsa picada

MODO DE FAZER

  1. O mar refogado: Em uma panela aquecida, coloque o azeite, uma cebola picada e as duas folhas de louro. Acrescente azeite de dendê a gosto e grelhe bem o peixe. Retire o peixe e reserve isso.
  2. A dança dos convidados: Nessa etapa, acrescente o alho picado, o paio em rodelas, a pimenta dedo-de-dama, os talos de salsinha picada, as duas cenouras picadas e as 4 colheres de sopa de polpa de tomate. Misture tudo e continue refogando por uns 5 minutos.
  3. O intervalo para todo mundo se conhecer: Coloque os tomates picados, o vinho branco a gosto, e o feijão branco já cozido e al dente.
  4. A chegada da brisa do mar: Por último, coloque o peixe, que pode ser grelhado antes no azeite de dendê, e o caldo de legumes ou água mesmo. Vai dar certo igual. Pode acreditar. Misture tudo delicadamente.
  5. O descanso na onda do mar: Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio. Depois, desligue o fogo e finalize com salsinha picada.

Dica de marujo

Deixe isso descansar por uns 10 minutos para os sabores se desenvolverem. Sirva com a panela no centro da mesa e deixe os seus convidados se servirem à vontade.

Essa receita pode ainda ser servida com arroz de coco, couve refogada no alho, farofa de dendê e laranja cortada em cubos médios, para dar um frescor e uma acidez.