Hoje, a nossa cozinha vai virar estádio de futebol. Vamos fazer o famoso Arroz Biro-Biro, um clássico da culinária paulistana, criado na década de 1980 no tradicional restaurante Rodeio, em homenagem ao ex-jogador Biro-Biro, do Corinthians.
Essa receita traz aquele arrepiado crocante, com bacon que estala com um ovo que é puro sol. Arroz que tem cabelo de craque e gosto de gol no último minuto. É uma verdadeira poesia no prato. É o arroz branco soltinho que virou bagunça boa. É o bacon que estalou na frigideira e virou ouro crocante. É o ovo frito picado, que parece sol caindo na travessa. E ainda tem a batata palha por cima, arrepiada igual ao cabelo do Biro-Biro quando fazia gol.
Tudo junto dá “croc”, macio, salgado e feliz. É arroz que não fica quieto no prato. É uma receita criativa para receber amigos com fome de craque.
Para falar conosco, em caso de dúvida sobre as nossas receitas, sugestões ou conclusões use o nosso e-mail roberto@profesta.com.br.
ARROZ BIRO-BIRO
INGREDIENTES (para 6 pessoas com fone de craque)
- 3 xícaras de arroz agulhinha já cozido e soltinho (pode ser do dia anterior, fica melhor!)
- 200 g de bacon em cubinhos
- 3 ovos
- 1 cebola pequena em tiras finas
- 1 xícara de batata palha extra fina
- Cheiro-verde, pimenta do reino, azeite e uma colher de manteiga gelada
MODO DE FAZER (o passo a passo do gol)
- O Aquecimento (Bacon): Frigideira grande, fogo médio. Jogue o bacon sem óleo, deixe ele suar e cantar até ficar douradinho e crocante. Tire com escumadeira e deixe escorrer. Guarde a gordurinha dourada na frigideira, é o perfume do prato!
- A driblada (Ovo): Na mesma gordura, jogue os 3 ovos e mexa como se fosse um mexido bagunçado, picado com a colher. Não deixe virar omelete certinho não, tem que ficar em pedacinhos, igual cabelo arrepiado! Reserve junto com o bacon.
- O Toque de Craque (Cebola): Jogue a cebola na mesma frigideira com um nozinho de manteiga. Deixe murchar até ficar transparente e docinha.
- O Gol de Placa (Final): Aumente o fogo, jogue o arroz já cozido, misture bem para pegar todo aquele fundinho. Volte o bacon e o ovo para a panela. Coloque pimenta do reino moída na hora. Finalize com cheiro-verde picadinho.
- O Arrepiado Final (Só na hora de servir!): Tire do fogo, leve para uma travessa bonita e só agora jogue a batata palha por cima, generosa! Se jogar antes, ela murcha e perde a graça. Sirva na hora, com barulho de crocância e cheirinho de churrascaria chique.