Oxente! Vamos para o coração da cozinha do Brasil, a Bahia. E a receita é Xinxim de galinha, que não é só comida. É dendê cantado na panela. Não nasceu em livro, não veio de Portugal, veio no navio negreiro, na memória da mão preta. Veio da África, do povo Nagô.
No Brasil virou galinha que vira ouro, no azeite de dendê. É camarão seco que lembra o mar, amendoim, castanha, gengibre e pimenta, tudo socado junto pra não deixar o axé acabar. Não é galinha ensopada. É a Bahia dourada.
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XINXIM DE GALINHA
INGREDIENTES (6 pessoas)
- 1 franga caipira, grande, cortada em pedaços com 1,5 kg
- 200 ml de azeite de dendê de verdade
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- sal
- suco de 2 limões
- 100 g de camarão seco defumado sem cabeça
- 100 g de castanha-de-caju torrada
- 100 g de amendoim torrado sem pele
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 3 tomates maduros picados
- 1 maço de coentro e cheiro-verde
- pimenta malagueta a gosto
- 200 ml de leite de coco grosso
MODO DE FAZER
- O tempero: Lave a galinha no limão. Tempere com sal, alho amassado e metade da cebola. Deixe marinar por uma hora. A galinha precisa tomar gosto.
- O tempero seco, o segredo: No liquidificador ou no pilão, bata o camarão seco, a castanha, o amendoim, o gengibre, a outra metade da cebola e um pouco de coentro. Isso vira uma pasta grossa e cheirosa. Reserve. Esse é o ouro do Xinxim.
- O dendê para cantar: Em uma panela de barro, de preferência, aqueça o dendê. Não deixe queimar! Doure a galinha nele até ficar bem morena. Jogue os tomates picados.
- O encontro: Agora jogue aquela pasta de camarão e castanhas por cima da galinha. Mexa delicadamente. Ela vai engrossar e perfumar a cozinha toda. Coloque água quente até quase cobrir e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, com a panela tampada.
- O axé final: Quando a galinha estiver macia e o molho grosso e brilhante como ouro, jogue o leite de coco, a pimenta e o resto do coentro. Ferva por mais cinco minutos e desligue o fogo.
- Sirva isso com arroz branco bem soltinho, farofa de dendê do lado se quiser fazer bonito.
DICA DO CHEF
Xinxim de verdade não leva pimentão. E quanto mais dendê, mais verdadeiro.