O terceiro painel do Fórum Destinos RS, promovido pelo Correio do Povo e realizado nesta segunda-feira, no Espaço de Experiências do CIEE-RS, no Centro Histórico de Porto Alegre, foi Sabores do território: vinho e gastronomia impulsionam destinos, com mediação da colunista do Correio do Povo, Andréia Gentilini.
Amanda Lessa, enóloga e gerente de Enoturismo da Vinícola Campestre, de Vacaria, salientou sobre os desafios de estar em uma região fora do eixo no enoturismo tradicional, nos Campos de Cima da Serra, mas que esta realidade está mudando. "É um ponto positivo para nós, sermos um local de fácil acesso. Precisamos de uma rede de hotelaria para trazer pessoas para nossa região. Não vamos fazer um hotel somente para atrair turistas, mas para quem vem a trabalho", salientou ela.
O local mantém, entre outros, salões de festas e restaurante. Há investimentos previstos de R$ 60 milhões para um hotel com atrativos a exemplo de piscina e experiências gastronômicas diversas. Eventualmente, é pensado inclusive um cinema no interior do empreendimento. "Isto traz crescimento para todo mundo. Vamos crescer para outras pessoas verem que sim, Vacaria tem potencial para o turismo".
“Estamos colhendo os frutos de tudo aquilo que plantamos há algum tempo”, acrescentou. Ela salientou haver potencial para bons vinhos brancos e espumantes e já haver um bom terroir em Vacaria, reforçado pela proposta da associação local em criar um selo de denominação de origem para os vinhos dos Campos de Cima da Serra. "As pessoas vão nos conhecer agora como uma região produtora de vinhos", disse Amanda.
Azeite e turismo
Claudia Santos, empresária e proprietária da Fazenda Serra dos Tapes, contou que o projeto é familiar, aberto há cinco anos, e localizado no município de Canguçu. "Nosso projeto é receber o turista e fazer uma imersão no azeite de oliva. Temos muito interesse em compartilhar isto, porque as pessoas têm muita curiosidade, e temos muita informação que podemos transmitir", disse Claudia, salientando que a fazenda realiza inclusive a Escola do Azeite no local. A fazenda tem uma parceria com o renomado chef Claude Troisgros, há quatro anos.
"Dá muita credibilidade e notoriedade para o produto", comentou ela. Comentou ainda que a região de Canguçu está iniciando em uma experiência gastronômica premium, mas há potencial para aumento consistente. Rafael Goelzer, sócio-diretor da Estância das Oliveiras, em Viamão, comentou haver mais de 150 marcas de azeite no Brasil, a maior parte de pequenas produções e familiares.
O Rio Grande do Sul, conforme ele, representa quase 80% da produção no Brasil, havendo um compromisso, no território gaúcho, em um azeite de alta qualidade. Contou a história de sua marca, dizendo ter iniciado a partir de uma "indignação" do pai, que trabalhava com comércio exterior, em produzir no RS, e, ao procurar a Embrapa, convenceu os técnicos haver viabilidade de uma unidade de pesquisa no município, experiência que deu certo e logo houve expansão.
A Estância, a partir daí, participou e venceu premiações internacionais. Desde 2020, o empreendimento possui oliviturismo, para "aproximar nosso público do azeite de oliva". "No nosso tour, a pessoa sai capacitada para chegar em casa, provar os azeites e saber o que é fraude e o que não é".
Katia Petry, coordenadora do curso de Gastronomia da PUCRS, comentou haver desafios na formação técnica e profissional dos acadêmicos. "O primeiro é mostrar para eles, que chegam em sua maioria muito jovens, e muitas vezes saem jovens, que a universidade não busca formar apenas formar técnicos, apesar de que a técnica é importante para desenvolver um cardápio autoral, por exemplo. Mas, eles precisam ter o entendimento de que a gastronomia não anda sozinha. Procuramos desenvolver o estar na universidade para desenvolver as competências empreendedoras, como comunicação, inovação, criação e liderança", disse a professora.
"A inovação não é apenas técnica. A forma de servir é inovação, e acredito que o Rio Grande do Sul faz isto muito bem. Se tem diferentes formas de oferecer para os turistas experiências realmente imersivas e sensoriais". O evento é realizado pelo Correio do Povo, com patrocínio de Governo do RS, Sicoob e Prefeitura de Capão da Canoa e com apoio do CIEE-RS.
