O “Arte no Prato”, um projeto complementar da 14ª Bienal do Mercosul, propõe a estabelecimentos de Porto Alegre e Viamão o desafio de criar um prato ou drink com o conceito desta edição: “Estalo - movimento, agilidade e ativação”. A receita autoral deve ficar disponível durante a mostra, que começou no dia 27 de março e segue até 1º de junho. O Bella Mais selecionou quatro criações que se destacam entre os restaurantes da Capital. Confira:
Café da Catedral apresenta o prato “Terra e Céu”
O Café da Catedral é um dos participantes e criou uma receita para instigar os sentidos e homenagear o Rio Grande do Sul. O espaço apresenta o prato “Terra e Céu”, inspirado na imponência da Catedral Metropolitana de Porto Alegre e nas raízes profundas do solo gaúcho.
Assinada pelo chef Matheus Monteiro, a receita reúne mix de grãos com cogumelos frescos, terra de nozes com carvão ativado, gel de ruibarbo, ovo pochê e a sofisticada trufa Sapucay. O momento da apresentação é um espetáculo à parte: o prato é coberto por um papel flash, que se incendeia rapidamente, criando uma atmosfera de surpresa que remete ao “estalo”. O endereço é Rua Dom Sebastião, Centro Histórico. Confira o horário de funcionamento pelo Instagram.
Encouraçado Butikin homenageia Carmen Ferrão
O Encouraçado Butikin também apresenta um prato inédito: “Costela Carmen”, que homenageia Carmen Ferrão, empresária gaúcha e presidente da Bienal do Mercosul. Ela é reconhecida por ampliar o acesso à arte contemporânea e por contribuir de forma decisiva para a consolidação da Bienal do Mercosul como um evento democrático e plural.
Batizado de “Metamorfose no Prato”, o prato propõe uma experiência sensorial. A costela, cozida lentamente no sous vide, perde sua forma bruta para se apresentar prensada, intensa e grelhada. O purê reúne raízes como batata baroa, cenoura, batata-doce, mandioquinha e mandioca. A surpresa vem nos chips de banana da terra, que trazem crocância ao creme aveludado, enquanto o picles de cebola roxa adiciona acidez e frescor. O chimichurri finaliza a composição. O endereço é Av. Independência, 936, bairro Independência. Saiba mais pelo Instagram.
| Foto: Notre Design / Divulgação / CP
Koh Pee Pee apresenta o “Khao Pad Goong Koh Jum”️
O tailandês Koh Pee Pee é outro restaurante que se destaca entre os participantes do “Arte no Prato”. Inspirado nas peculiaridades inusitadas e enigmáticas da culinária thai, o chef Luis Bierhals criou o “Khao Pad Goong Koh Jum”. O prato é elaborado à base de arroz cremoso cozido no leite de coco natural, com hortelã, coentro e ervilhas frescas, coberto por camarões com pasta de pimenta e pedaços de abacaxi. O restaurante fica na rua Schiller, 83, no bairro Rio Branco. Veja mais informações pelo Instagram.
| Foto: Guilherme Hartmann / Divulgação / CP
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Mizu cria o “Combinado Fusion”
Já o japonês Mizu tem a proposta de oferecer uma experiência unindo enogastronomia, arquitetura e moda em um único local, o restaurante brindará os clientes com o “Combinado Fusion”, com 18 peças, criado pelo chef Bernardo Dias Costa.
A preparação, disponível até 1º de junho, combina a gastronomia tradicional japonesa ao requinte contemporâneo internacional, destacando a variedade de pescados e frutos do mar. O restaurante fica na Anita Residence, rua Anita Garibaldi, 1865, no bairro Boa Vista. Saiba mais pelo Instagram.
| Foto: Mizu / Divulgação / CP