O contraste entre a cremosidade do cream cheese e a doçura dos morangos é uma daquelas combinações que funcionam em qualquer ocasião. O chef Rodrigo Santos, do Grupo Vino!, ensina como preparar o cheesecake com morangos em calda, uma sobremesa clássica e delicada.
A receita começa pela base, preparada com biscoitos triturados e manteiga derretida, garantindo o sabor levemente amanteigado que equilibra o recheio. Já o creme, feito com cream cheese, ovos e açúcar, é assado lentamente para preservar a superfície lisa e a textura interna, que deve permanecer firme nas bordas e macia ao centro.
“O segredo é não ter pressa. O forno muito quente pode rachar a superfície do cheesecake, então o ideal é assar em temperatura controlada para garantir cremosidade por dentro”, explica Santos.
Para finalizar, a calda de morangos dá o brilho e o frescor que completam o prato. Cozidos com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão, os morangos se transformam em um molho espesso, com o perfume natural da fruta. O cheesecake é uma receita versátil, perfeita para encontros em família ou para quem deseja surpreender os convidados com uma sobremesa elegante e equilibrada.
Harmonização com vinhos
Para acompanhar o cheesecake com morangos, o chef sugere vinhos de colheita tardia ou um riesling com boa acidez. As notas frutadas e a acidez equilibrada desses rótulos combinam com a doçura da calda e a cremosidade do recheio.
Aos que preferem deixar a cozinha de lado, a sobremesa também pode ser provada pronta nas unidades do Vino!, sempre acompanhada de uma carta de vinhos pensada para valorizar cada elemento do prato. Aos que gostam de colocar a mão na massa, confira a receita completa para reproduzir a delícia em casa:
Ingredientes
Base
• Biscoito maisena triturado
• Manteiga derretida
Recheio
• Cream cheese
• Açúcar
• Ovos
• Creme de leite
• Suco de limão (opcional)
• Essência de baunilha (opcional)
Calda de morangos
• Morangos frescos ou congelados
• Açúcar
• Suco de limão
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Modo de preparo
1) Misture os biscoitos triturados com a manteiga e pressione a massa no fundo de uma forma de aro removível. Leve ao forno por alguns minutos para firmar;
2) Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, o creme de leite, o suco de limão e a baunilha. Despeje o recheio sobre a base já assada;
3) Asse em temperatura baixa até que o centro esteja levemente firme, mantendo a textura cremosa. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira para gelar bem;
4) Para a calda, cozinhe os morangos com o açúcar até que soltem líquido e formem um molho espesso. Finalize com um pouco de limão e deixe esfriar;
5) Cubra o cheesecake com a calda e sirva gelado.