O lançamento da segunda edição do Guia Sabores Únicos do RS, realizado pelo Sebrae RS, em Porto Alegre, reforçou a força criativa e diversa das pequenas agroindústrias gaúchas. Mais do que um evento de apresentação, o encontro mostrou como o Estado vive um momento de afirmação da sua identidade produtiva, combinando tradição, empreendedorismo e visão estratégica.
A curadoria, que selecionou 50 negócios destacou iniciativas que unem valor, raridade, organização e forte relação com a origem — pilares essenciais para construir diferenciação no mercado de alimentos e bebidas. Ao circular pelo Pontal Shopping durante a programação, ficou evidente que os pilares do projeto — diferenciação, inovação, design de embalagem e valor estratégico — não são apenas conceitos, mas práticas reais incorporadas por produtores que compreendem o novo consumidor.
Embalagens ousadas, narrativas de território, uso inteligente de ingredientes locais e posicionamento premium marcaram a edição deste ano. Um exemplo inspirador veio da Casa Zottis, que apresentou um vinho branco elaborado com a uva Bibiana BRS, variedade desenvolvida pela Embrapa. A vinícola dá novo enredo a essa casta brasileira ao apostar numa versão barricada, de grande personalidade aromática, acompanhada por um rótulo moderno que reforça propósito, autenticidade e contemporaneidade — elementos centrais no Guia.
Transformação e ressignificação
Entre tantos destaques, dois cases de alimentos chamaram particularmente a atenção pela capacidade de transformar desafios produtivos em valor — essência da chamada sustentabilidade competitiva. A Geleias da Bisa, pequena produtora de Porto Alegre, apresentou sua já conhecida geleia artesanal de bergamota, um produto que combina sabor, identidade e forte apelo afetivo.
Mas o grande ponto estratégico está no que acontece após a produção: o volume de cascas gerado, que poderia tornar-se resíduo, foi ressignificado. Surge então a colaboração com a Raízes & Aromas, que aproveita esse insumo para criar o Berga Pepper, um blend aromático com casca de bergamota, pimenta-do-reino, cúrcuma e sal marinho.
Além do sabor vibrante, o produto destaca-se pelo conceito de ciclo quase sem desperdício, storytelling territorial e design que reforça sua vocação gourmet — um case exemplar de economia circular aplicada à gastronomia de origem.
Essa visão ampliada do território também apareceu nas falas do evento, especialmente na palestra de Marcos Livi, do Parador Hampel, que provocou a plateia ao questionar: por que não encontramos gôndolas recheadas de bergamotas? Onde estão os queijos regionais gaúchos? Como podemos dar ainda mais visibilidade aos vinhos brasileiros?
Seu discurso reforçou a necessidade de fortalecer a presença dos produtos locais no varejo e na gastronomia, ampliando a conexão entre campo, indústria e consumidor. Casos como Berga Pepper, Geleias da Bisa e o Bibiana Barricado da Casa Zottis mostram que o caminho está sendo construído: quando inovação, identidade e propósito se encontram, o Rio Grande do Sul revela sabores únicos — e um futuro ainda mais promissor para sua cadeia produtiva.
Provei e amei: cinco vinhos de destaque
1️⃣Casa Zottis – Bibiana Barricado: BRS Bibiana, desenvolvida pela Embrapa Uva e Vinho, é uma variedade branca com cerca de 68% de Vitis vinifera, criada para climas úmidos da Serra Gaúcha, destacando-se pelos cachos soltos, alta sanidade, bom acúmulo de açúcar e acidez elevada, permitindo vinhos frescos, aromáticos e estruturados. Seu perfil costuma revelar notas florais, maçã verde e frutas tropicais, lembrando brancos europeus, mas com identidade brasileira marcada. O Bibiana Barricada BRS da Casa Zottis utiliza essa variedade em uma interpretação mais ousada, maturada em barrica, que adiciona camadas de baunilha, defumado e textura cremosa, resultando em um branco complexo, de ótima persistência, que evidencia o potencial da cultivar e reforça o movimento de inovação das vinícolas artesanais do RS.
2️⃣Manus Vinhas e Vinhos – Teroldego 2022: A Manus Vinhas e Vinhos, situada em Encruzilhada do Sul na Serra do Sudeste, elabora o Teroldego 2022 a partir de vinhedos próprios cultivados em solos graníticos bem drenados, que favorecem intensidade aromática e estrutura. O vinho passa por colheita manual, fermentação controlada e amadurecimento em carvalho francês, resultando em uma expressão gaúcha elegante desta uva de origem italiana: mostra cor rubi profunda, aromas de frutas negras, especiarias e notas sutis de baunilha, com taninos maduros, bom corpo e final persistente. É um tinto de caráter marcante, ideal para quem busca complexidade e personalidade no terroir da Serra do Sudeste.
3️⃣Brocardo – Espumante Nature Helena: O Espumante Nature Helena, da Vinícola Brocardo – um pequeno produtor do Rio Grande do Sul que trabalha com foco em expressão de terroir e mínima intervenção – apresenta coloração palha esverdeada e um perlage delicado que traduz sua pureza e frescor.
Elaborado na Serra do Sudeste, região reconhecida pela vocação natural para espumantes de alta acidez, o rótulo revela aromas de frutas brancas, como pêssego e pera, que se combinam a uma boca vibrante, marcada por acidez firme, elegância e uma cremosidade envolvente, culminando em um final longo e refrescante. Sua estrutura e personalidade fazem dele um nature de grande potência e finesse, ideal para harmonizações gastronômicas mais ousadas, como cordeiro, porco, entrecot, peixes crus, risotos de queijo ou salmão, além de queijos neutros e sobremesas à base de frutas – um espumante pensado para quem busca autenticidade, força e frescor em taça.
4️⃣Vivente Vinhos Vivos – Pet Nat Glera Chardonnay: A Vivente Vinhos Vivos, localizada na região de Teutônia e Colinas, no Rio Grande do Sul, é um projeto dedicado à produção de vinhos naturais — sem adição de sulfitos, com fermentação espontânea e mínima intervenção, valorizando o terroir e a agricultura sustentável. Seu Vivente Pét-Nat Glera Chardonnay expressa perfeitamente essa filosofia: um espumante ancestral elaborado majoritariamente com Glera e complementado por Chardonnay, resultando em um vinho leve, vibrante e refrescante, com aromas de frutas brancas, notas de maçã-verde, pera e leve mineralidade. De acidez marcante e perfil seco, é um rótulo que combina autenticidade, frescor e simplicidade elegante, refletindo o espírito artesanal e vivo da vinícola.
5️⃣Vinícola Don Affonso – Generazione Vinho Laranja 2021: A Vinícola Don Affonso produziu o Generazione Vinho Laranja 2021 com uvas brancas submetidas a maceração prolongada, resultando em um “laranja” vibrante, com corpo médio, textura tânica mais presente do que num branco comum e perfil aromático complexo — notas de frutas secas, ervas e leve especiaria. A maceração confere estrutura e personalidade, transformando o vinho em uma experiência singular, com frescor moderado e final levemente amadeirado. É uma aposta moderna e ousada no contexto gaúcho, ideal para quem busca vinhos fora do convencional e com identidade própria.