Com a chegada do inverno, as escolhas à mesa naturalmente mudam. Os pratos tornam-se mais substanciosos, os encontros mais demorados e os vinhos ganham outra dimensão. É a estação dos assados, dos risotos cremosos, das carnes de cocção lenta e dos queijos maturados.
Se os meses mais quentes convidam à leveza dos espumantes e dos vinhos brancos, o frio pede tintos com maior estrutura, intensidade e profundidade aromática. Entre os estilos que melhor representam essa mudança de estação estão os vinhos elaborados pelo método de apassimento, capazes de reunir potência, elegância e uma impressionante riqueza de sabores.
A técnica do apassimento
A técnica do apassimento é uma das mais antigas e fascinantes da vitivinicultura italiana. Após a colheita, as uvas são cuidadosamente selecionadas e colocadas para secar durante vários meses em locais ventilados. Nesse período, ocorre uma perda significativa de água, concentrando açúcares, aromas e compostos responsáveis pela estrutura do vinho.
O resultado são tintos de grande intensidade, marcados por aromas de cerejas negras, ameixas secas, figos, especiarias, chocolate, tabaco e ervas aromáticas. O mais célebre representante desse estilo é o Amarone della Valpolicella, produzido na região de Valpolicella, no Vêneto, a partir principalmente das variedades Corvina, Corvinone e Rondinella. São vinhos que impressionam pela complexidade, pelo volume de boca e pela extraordinária capacidade de envelhecimento, características que os tornam parceiros perfeitos para os dias frios.
Ao longo da minha trajetória profissional, tive a oportunidade de visitar algumas das mais importantes referências mundiais na produção de Amarone. A primeira delas foi a Speri, uma vinícola familiar que há gerações preserva a essência de Valpolicella. Seus vinhos são reconhecidos pela elegância, equilíbrio e pela capacidade de traduzir com autenticidade o território onde nascem.
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Outra parada obrigatória foi a Masi, nome que se tornou praticamente sinônimo de Amarone para consumidores em todo o mundo. Pioneira na valorização e divulgação do método de apassimento, a vinícola desempenhou papel decisivo na internacionalização dos vinhos da região.
E há ainda a lendária Quintarelli, considerada por muitos a mais emblemática produtora de Amarone da Itália. Fundada por Giuseppe Quintarelli, conhecido como o “mestre do Vêneto”, a vinícola tornou-se um símbolo de excelência graças ao seu rigor quase artesanal, às longas maturações e à busca incessante pela perfeição. Cada uma dessas casas possui personalidade própria, mas todas compartilham um mesmo compromisso: produzir vinhos que expressam o melhor da tradição de Valpolicella.
Harmonizações para o inverno
O resultado de todo esse trabalho são vinhos que parecem ter sido feitos sob medida para os meses mais frios do ano. A estrutura, a concentração aromática e a intensidade de sabores permitem harmonizações com pratos que ganham espaço nesta época, como carnes assadas, cordeiro, caça, massas com molhos ricos e risotos à base de cogumelos.
São vinhos que ocupam naturalmente o centro da mesa e valorizam a experiência gastronômica. Com a chegada do inverno, vale aproveitar a estação para redescobrir grandes clássicos italianos e entender por que o Amarone continua sendo uma das expressões mais admiradas e respeitadas do vinho mundial.
Sugestões de Amarone para o inverno
1️⃣Speri Amarone della Valpolicella Classico Sant’Urbano: Considerado um dos grandes Amarones da atualidade, o Sant"Urbano é elaborado apenas em safras de excelência a partir de uvas provenientes de vinhedos históricos da família Speri. Combina potência e elegância com rara precisão. Apresenta aromas de cereja madura, ameixa seca, especiarias, tabaco e notas balsâmicas, enquanto em boca revela taninos refinados, grande profundidade e final persistente. Um vinho que traduz com autenticidade o estilo clássico de Valpolicella.
Harmonização: pernil de cordeiro assado lentamente com ervas aromáticas e legumes de inverno.
2️⃣Masi Costasera Amarone della Valpolicella Classico: Talvez o Amarone mais conhecido internacionalmente, o Costasera é um verdadeiro embaixador da região. Produzido com uvas provenientes de encostas voltadas para o Lago de Garda, apresenta aromas intensos de frutas negras maduras, compota de cerejas, chocolate amargo e especiarias doces. Na boca impressiona pela combinação entre estrutura, frescor e equilíbrio, características que fazem dele uma excelente porta de entrada para quem deseja conhecer o estilo.
Harmonização: ossobuco servido com polenta cremosa e queijo parmesão.
3️⃣Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico: Mais do que um vinho, trata-se de uma referência absoluta da enologia italiana. Produzido de forma artesanal e apenas em quantidades limitadas, o Amarone da Quintarelli apresenta uma complexidade impressionante. Seus aromas evoluem entre frutas secas, figos, especiarias orientais, ervas aromáticas, couro e tabaco. A textura é envolvente, com enorme capacidade de evolução em garrafa. Um vinho para ser apreciado sem pressa e que permanece na memória por muitos anos.
Harmonização: carnes de caça, javali assado ou cortes nobres preparados lentamente.
4️⃣Allegrini Amarone della Valpolicella Classico: Representante de uma interpretação mais contemporânea do Amarone, o vinho da Allegrini combina intensidade e elegância em proporções exemplares. Os aromas remetem a frutas negras maduras, cacau, café torrado e especiarias. Em boca mostra excelente equilíbrio, taninos sedosos e uma textura que o torna extremamente gastronômico. Um rótulo que alia tradição e modernidade com grande competência.
Harmonização: risoto de funghi porcini ou ravioli recheado com ossobuco.
Zenato Amarone della Valpolicella Classico: Produzido próximo ao Lago de Garda, é um Amarone de perfil generoso e envolvente. Os aromas revelam notas de ameixas secas, cerejas em licor, chocolate, baunilha e especiarias doces provenientes do amadurecimento em madeira. Em boca é amplo, estruturado e muito persistente, mostrando toda a riqueza que tornou esse estilo famoso em todo o mundo.
Harmonização: costela bovina assada por longas horas, bochecha de boi braseada ou queijos maturados de longa cura.