O carreteiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária do Sul do Brasil. Sua origem remonta ao século XIX, quando os carreteiros — homens que percorriam longas distâncias conduzindo carretas puxadas por bois — precisavam de uma refeição nutritiva, prática e preparada com poucos ingredientes. A combinação de arroz, carne e temperos era ideal por ser fácil de transportar, de preparar em uma única panela e por fornecer energia para as jornadas.
Com o passar do tempo, o prato ganhou novas versões conforme os ingredientes disponíveis em cada região. Nas áreas de forte tradição na criação de ovinos, especialmente na Campanha Gaúcha, com o incentivo de entidades como a Argos (Associação de Produtores de Ovinos), a valorização da ovinocultura regional e da qualidade da CarneiroSul, o pernil de cordeiro passou a substituir a carne bovina ou a carne-seca, conferindo um sabor mais intenso e característico, sem perder a essência do carreteiro.
A adição de ovo cozido picado é uma adaptação mais recente, inspirada em preparações caseiras. Além de enriquecer o prato com textura e proteína, o ovo acrescenta suavidade ao sabor marcante do cordeiro, tornando a receita ainda mais equilibrada e acolhedora.
Hoje, o carreteiro de pernil de cordeiro com ovo picado representa o encontro entre a tradição campeira e a criatividade da cozinha regional. É um prato que preserva a simplicidade de suas origens, ao mesmo tempo em que valoriza ingredientes típicos do Sul, celebrando a hospitalidade, o convívio à mesa e a rica cultura gastronômica gaúcha.
🍖Carreteiro de cordeiro
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📝Ingredientes
- 1 kg de pernil de cordeiro em cubos
- 2 xícaras de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado (opcional)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- 5 xícaras de caldo de carne ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 ovos cozidos picados
- Cheiro-verde picado para finalizar
🥣Modo de preparo
- Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite e doure bem a carne.
- Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho, a páprica, o alecrim e o louro.
- Adicione o tomate (se usar) e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Misture o arroz cru e refogue por cerca de 2 minutos.
- Acrescente o caldo quente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Desligue o fogo, retire o alecrim e o louro, misture a manteiga e deixe descansar por 5 minutos.
- Incorpore delicadamente os ovos cozidos picados e o cheiro-verde. Sirva em seguida.
👨🏼🍳Dica do chef
Para um carreteiro ainda mais saboroso:
- Cozinhe o pernil até ficar bem macio antes de preparar o arroz, usando o próprio caldo do cozimento.
- Finalize com um fio de azeite e um pouco de hortelã ou salsinha fresca.
- Se quiser um toque gaúcho, sirva com vinagrete, farofa e salada verde.
- O ovo deve ser somente no final, para manter os pedaços inteiros e evitar que ele se desfaça durante o cozimento do arroz.