Certa vez, em uma viagem pelas vilas de pescadores do litoral português, encontrei uma cena que ficaria para sempre na minha memória: um velho marinheiro sentado à beira do cais, desfazendo com paciência os lascados pedaços de bacalhau que havia trazido do mar. Ao lado dele, um pequeno prato improvisado com azeite verde vibrante e algumas ervas frescas colhidas seguramente no quintal da sua casa.
A simplicidade daquele momento me conferiu a este tártaro de bacalhau com azeite de coentros e batata chips rústica, uma receita que respeita o frescor e realça os sabores naturais de cada ingrediente. O bacalhau, cortado delicadamente em cubos, recebe a acidez cítrica do limão siciliano e a pungência da cebola roxa, tudo em um equilíbrio quase mágico que se um perfume do azeite de coentros, em um casamento de cor e frescor que transforma o prato em uma experiência sensorial.
- Polvo à Lagareiro: tradição portuguesa com toque autoral
- Robalo com toque de maçã verde e farofa de Parma
- Filé de tilápia crocante com risoto de limão siciliano
- Camarões crocantes com toque de mel: explosão de sabor
As batatas chips rústicas, crocantes e douradas, valiosas com um contraste perfeito de textura, tornando cada mordida em uma viagem entre o sal do mar e o calor da terra.
Este prato é uma homenagem aos sabores puros da cozinha costeira e ao respeito pela tradição, com um toque autoral que traduz a minha essência. Afinal, algumas receitas que vou apresentar a vocês não são apenas sobre técnicas culinárias, mas capítulos da minha história servidos em um prato.
🐟🥔Tártare de bacalhau com azeite de coentros e batata chips rústica
📝Ingredientes:
- 300g de lombo de bacalhau dessalgado
- 1 molho de coentros
- 100ml de azeite de oliva
- 1 cebola roxa
- 2 batatas rústicas
- óleo de canola (para fritar)
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebolete
- 1 limão siciliano
🥣Modo de preparo:
1️⃣Azeite de coentros: Ferva água em uma panela e escalde os coentros por 3 minutos. Retire e mergulhe imediatamente em uma tigela com água e gelo para fixar a cor. Seque bem com papel toalha e bata no liquidificador com azeite de oliva até obter um creme. Coe em uma peneira bem fina para extrair apenas o azeite aromatizado.
2️⃣Tártaro de bacalhau: Corte o lombo de bacalhau em cubos pequenos. Pique a cebola roxa e o cebolete finamente. Misture tudo numa tigela e tempere com pimenta-do-reino, suco e raspas de limão siciliano.
3️⃣Batata chips rústica: Lave bem as batatas e corte em lâminas finas com um mandolim. Lave as fatias quatro vezes para remover o excesso de amido. Seque bem e frite em óleo de canola a 170°C até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
🍽️Montagem: Disponha o tártaro no prato, regue com o azeite de coentros e sirva com as batatas chips crocantes ao lado.
🧑🏼🍳Dica do chef: A qualidade dos ingredientes é o segredo de qualquer grande receita, e este tártaro de bacalhau não seria o mesmo sem o bacalhau impecável da Pescari.