Ao viver sete anos na Europa, onde trabalhei em grandes restaurantes como Casa da Comida, Cassino de Lisboa, Hotel Aviz (com Estrela Michelin), ao lado de grandes nomes da gastronomia internacional, como chef Ariold e chef Carlos Martins, me especializei na culinária portuguesa. Ao retornar para o Brasil, desenvolvi uma empresa de tele-entrega de comida portuguesa e, em seguida, inaugurei restaurantes em Porto Alegre, Tupandi e Novo Hamburgo. Atualmente, presto consultoria gastronômica para restaurantes, realizo eventos corporativos e ofereço serviço de personal chef.
Com 22 anos de experiência na profissão, tendo servido inúmeras autoridades do meio político brasileiro (até Presidente da República), muitos artistas e cantores nacionais, sempre preservei as boas técnicas culinárias, os cuidados rígidos com higiene e manipulação dos alimentos, o uso de ingredientes frescos, respeitando as tradições e a história de cada prato.
- Vamos cozinhar! A Moqueca perfeita; veja a receita
- O tradicional barreado; veja a receita. Vamos cozinhar!
- Cinco vinhos Shiraz de colheita de inverno que provei e amei!
- 5 vinhos imperdíveis de Alvarinho: de Portugal ao Uruguai. Provei e amei!
Para mim, a maior formação na gastronomia é adquirida com trabalho constante, aprimoramento das técnicas, busca por conhecimento e dedicação plena. O aprendizado teórico, isoladamente, não forma o profissional da cozinha; se não houver o trabalho árduo, na prática, não há êxito na profissão.
Muito embora eu tenha conhecimento e prática na culinária de diversas nacionalidades, meu estilo mais contemporâneo se sobressai e se inclina para a culinária europeia, com ênfase na culinária portuguesa.
Recebi o Prêmio Sabores do Sul como Melhor Chef de Novo Hamburgo em 2018, participei como jurado em diversas competições de gastronomia, programas de TV, além de reportagens em jornais e revistas.
Um clássico português irresistível, onde o bacalhau e a nata se unem
| Foto: Alefer Dias / Divulgação / CP
Receita de Bacalhau às Natas
🥄🐟🧅 Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 600 gr de cebola
- 6 dentes de alho
- 200 ml de azeite
- 4 colheres (de sopa) de manteiga
- 5 colheres (de sopa) de farinha
- 1 lt de leite
- 500 ml de creme de leite fresco (35% de gordura) ou nata
- Sal à gosto
- 1 colher (de chá) pimenta moída
- 2 colheres (de sopa) de mostarda
- 700 gr de batata inglesa
- Óleo para fritar as batatas
- 2 colheres (de sopa) de queijo - parmesão ralado, de preferência ralado na hora
👨🏼🍳🥄Modo de preparo
1️⃣Cozinhar o bacalhau em água fervente durante 8 minutos até levantar fervura, retire com uma espumadeira, e quando estiver quase frio, limpa-se das peles e espinhos e desfaz em lascas.
2️⃣Descascar as cebolas, cortar em Juliane bem finas, cortar os alhos bem picados, levar ao fogo com azeite, alho e o louro com as cebolas até alourarem. Depois adicione o bacalhau em lascas, mexe-se, para juntar bem todos os ingredientes.
3️⃣Com a manteiga, a farinha, o leite e a nata faça um molho branco que se tempera com sal (tem que se verificar sempre o sal do bacalhau), a pimenta e a mostarda.
4️⃣Descascar as batatas, lavar e cortar em palitos muito finos (mas não tão finos como batata palha) e fritar. Na panela do bacalhau, junta as batatas e o molho branco e envolve tudo. Deita num recipiente que vá no forno e à mesa. Polvilhe com queijo grana padano e vai ao forno 180 graus para gratinar.
🥗🍶Sugestão de acompanhamento
Uma salada mix com aceto balsâmico e azeite de oliva.
Quer aprender mais? Assista o Chef Cristiano Paiva no YouTube