Uma versão criada, testada e aprovada com a assinatura do Chef Marco Winter – residente do Novotel, meu amigo e parceiro em trabalhos de festas e eventos. Nada representa tão bem o sabor do Brasil quanto uma boa moqueca. Seja baiana ou capixaba, esse é um prato que nos representa perante a culinária mundial. Hoje trazemos uma receita simples, com dicas para você impressionar e saborear a sua "Moqueca Perfeita".
O segredo começa no mercado: escolha um peixe firme e fresco. Normalmente, peixes de couro agregam um sabor mais intenso, mas, se preferir somente filé, opte por carnes firmes. Pergunte ao peixeiro qual peixe é ideal para moqueca. Nossa sugestão é pintado, bagre ou filé de abadejo ou robalo. Atente-se ao cheiro – deve ser suave. Se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes. Já para filés, prefira cortes mais altos, que resistam bem ao cozimento.
Sobre a panela, a melhor opção é a de barro, mas, caso não tenha, qualquer panela funda serve. Aqui, a minha sofreu um acidente, e eu preparo a moqueca em uma frigideira alta de ferro – funciona muito bem também.
🍽️Ingredientes para quatro pessoas
🐟1 kg de peixe em postas ou filés grossos
🍋🟩1 limão
🧄2 dentes de alho
🍅2 tomates maduros
🧅1 cebola
🫑1 pimentão verde (pequeno)
🥗1 pimentão vermelho (pequeno)
🥗1 pimentão amarelo (pequeno)
🌿1 molho de coentro
🌿1 folha de louro
200 ml de leite de coco
🥄2 colheres de sopa de azeite de dendê
🍶1 fio de azeite de oliva para refogar
🧂Sal e pimenta-do-reino a gosto
📝Modo de fazer
📍Tempere o peixe com metade do limão (reserve a outra metade), alho, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 20 minutos. Pique bem miúdo metade da cebola, um tomate e a metade dos pimentões. O restante dos vegetais corte em rodelas.
📍Em uma panela regada com azeite, refogue todos os vegetais picados. Sobre o refogado, coloque o peixe já marinado, regue com uma colher de azeite de dendê, cubra com os vegetais em rodelas e finalize com o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos.
📍Finalize com a outra colher de azeite de dendê, desligue o fogo, acrescente o coentro picado (se não gostar, troque por salsa verde fresca) e esprema a outra metade do limão antes de servir.
🪙Dica de ouro
As camadas de legumes picados devem cobrir bem os espaços da panela para evitar que o peixe grude e para distribuir melhor o calor durante o cozimento. Cozinhe sem mexer – resista à tentação, você consegue!
➡️Pulinho de gato
Durante o cozimento, o caldo pode secar ou reduzir muito. Prepare um caldo à parte com as aparas do peixe para acrescentar, se necessário. Se sobrar, aproveite para fazer um pirão, adicionando um pouco de farinha de mandioca – a rainha do Brasil.
Bom proveito!
😁Sirva com um sorriso no rosto – vai ficar ainda melhor.