Olá amigos, cozinheiros e chefes de cozinha de plantão! Esperamos sinceramente que a receita que vamos trabalhar a seguir possa inspirar no fascinante caminho de descobrir a história dos pratos da culinária brasileira e seu sabor inigualável.
Estamos falando do barreado, uma receita que é pura tradição. Além de ser um ótimo prato para comer, é um verdadeiro chamado a um passeio ao litoral do Paraná, onde fincou as mais profundas raízes. Trazido pelos portugueses, lá no século XVIII, veio com o fandango, que ao som da rabeca inclui a dança de tamancos. Recepcionado pelos caboclos e indígenas, que fizeram sua adaptação, incluindo a carne de segunda, tornando-se patrimônio da região.
Cidades como Morretes, Antonina e Paranaguá mantêm vivo o ritual da Serra do Mar.
O prato, acompanhado de farinha de mandioca branca e banana, foi reconhecido como Indicação Geográfica pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi), que garante padrões de preparo e qualidade de receitas típicas produzidas em determinadas regiões.
Vamos cozinhar! O tradicional barreado:
📌Ingredientes – receita para seis pessoas
🍖2,5kg de coxão mole em cubos sem gordura, ou acém em cubos e sem gordura, fica muito bom.
🥓300g de bacon em cubos
🧅2 cebolas grandes picadas
🧄5 dentes de alho picados
🧂10g de cominho em pó
🌿3 folhas de louro
🌶️Sal e pimenta-do-reino a gosto
🍶200ml de vinagre de vinho
🥄4 colheres (sopa) de azeite
🚰2 litros de água fervente
🥣Farinha de mandioca crua
🍌Banana prata cortada em rodelas.
👩🏼🍳🧑🏼🍳Modo de fazer
- Corte a carne em cubos de 2 centímetros.
- Em uma vasilha, junte a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture tudo e deixe descansando por uma hora.
- Adicione o azeite em uma panela de pressão, untando-a por dentro, e leve ao fogo brando.
- Quando o azeite estiver bem quente, acrescente a carne temperada e mexa bem com uma colher de pau durante cinco minutos.
- Acrescente a água fervente. Coloque os ingredientes em uma panela de barro, tampe a panela e faça o barreado. Barrear é lacrar a panela com uma massa feita com uma mistura de farinha e água suficiente para moldar com as mãos e fechar a fresta entre a tampa e a panela.
- Deixe cozinhar por cinco horas. Abra a panela e verifique o nível da água, que deve estar 2 centímetros acima da carne para não ficar seca.
- Acerte o sal e acrescente as folhas de louro. Tampe e faça o barreado novamente, deixando cozinhar por mais quatro horas.
💡Pulo do Gato:
- Se preferir um modo mais rápido, use uma panela de pressão. Coloque azeite de oliva e faça uma cama com rodelas de 5 cebolas, 5 tomates, 1 pimentão verde, alho a gosto, 3 folhas de louvo. Tempere com cominho, colorau e sal. Acrescente por cima a carne já temperada e marinada.
- Acrescente por último um litro de caldo de carne ou água. Vai dar certo igual.
- Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
- Depois abra a panela e desfie a carne. Isso será bem fácil com a ajuda de dois garfos ou um socador de purê de batata. E está pronto. Simples assim.
🍽️Montagem
- Leve a panela com cuidado à mesa e sirva em prato fundo, de preferência um prato bem rústico, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata cortada em rodelas.
Bom proveito e vida saudável.
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