Ainda que não seja uma das mais populares no mundo ocidental, a carne de pato conta com uma vasta gama de cortes especiais. Nos últimos anos, tem garantido um lugar de destaque graças ao desenvolvimento de receitas capazes de atrair olhares dos chefs e dar água na boca dos comensais.
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Temos vários acompanhamentos possíveis para compor um menu com os cortes de pato, que vão desde saladas, arroz, mousseline ou legumes, nunca esquecendo de acrescentar os molhos, pois darão um toque todo especial ao prato.
Magret de Pato com molho de laranja e mouselline de couve-flor e azeite trufado:
📝Ingredientes
Magret de pato
- 500g ou 2 peitos de pato (magret)
- Sal e pimenta-do-reino preta e branca a gosto
- Flor de sal
Molho de laranja
- 600 ml de suco de laranja coado
- 3 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 pau de canela
- 1 anis estrelado
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada (reserve 1)
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho (opcional)
Mousseline de couve-flor
- 1 couve-flor
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho amassados
- 50 ml de vinho branco seco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Azeite trufado
🧑🏼🍳Modo de preparo
Molho de laranja
1️⃣ Em uma panela, derreta a manteiga com o mel e doure levemente a cebola.
2️⃣ Acrescente o suco de laranja e as especiarias (canela e anis). Deixe reduzir pela metade.
3️⃣ Retire as especiarias e adicione a mostarda de Dijon.
4️⃣ Ajuste os temperos com sal e pimenta branca moída.
5️⃣ Se desejar um molho mais encorpado, acrescente o amido de milho diluído em um pouco de água.
6️⃣ Finalize incorporando vigorosamente a manteiga gelada para dar brilho ao molho.
Magret de pato
1️⃣ Retire o excesso de gordura do peito de pato. Faça cortes transversais na gordura, formando quadrados.
2️⃣ Tempere com pimenta moída e uma pitada de flor de sal.
3️⃣ Aqueça bem uma frigideira e grelhe o magret começando pelo lado da pele até que fique crocante.
4️⃣ Vire e grelhe do outro lado, deixando mal passado no centro.
5️⃣ Retire do fogo, fatie em lâminas e cubra com o molho de laranja.
6️⃣ Polvilhe flor de sal e sirva com a mousseline de couve-flor. Finalize com azeite trufado.
Mousseline de couve-flor
1️⃣ Refogue o alho com a manteiga rapidamente.
2️⃣ Adicione a couve-flor picada e deglacie com o vinho branco.
3️⃣ Deixe evaporar e acrescente o caldo de legumes. Cozinhe até reduzir quase completamente.
4️⃣ Bata no processador até obter um purê liso.
5️⃣ Em outra panela, aqueça o creme de leite e misture delicadamente ao purê.
Bom apetite! ️🧑🏼🍳