.jpg?f=4x3&q=0.9&w=900&$p$f$q$w=efa6a5e "Robalo assado servido com purê cremoso, vinagrete fresco de maçã verde e farofa crocante de presunto de Parma")
Há algo de especial em pratos que conseguem ser sofisticados sem parecerem complicados. O robalo, peixe nobre de carne branca e delicada, é a tela perfeita para uma pintura de cores e texturas que surpreendem o paladar sem pesar.
Nesta receita ele é selado até ganhar uma crosta dourada e, em seguida, finalizado no forno para garantir suculência por dentro. Acompanhando o peixe, o purê de ervilha traz uma cremosidade suave e um verde vibrante, equilibrado pelo toque adocicado e ácido do vinagrete de maçã verde — que desperta o prato como uma brisa fresca.
Mas o golpe de mestre está na farofa de presunto de Parma, crocante e salgadinha, que dá o contraste entre o macio do peixe e a leveza do purê. É o tipo de detalhe que transforma um bom prato em uma experiência completa, com equilíbrio entre doce, salgado e ácido. É uma celebração do simples feito com elegância.
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Dica do chef
Para um toque extra de sabor, regue o prato finalizado com um fio de azeite de oliva extravirgem ou algumas gotas de limão-siciliano.
Esse prato harmoniza bem com um vinho branco fresco e mineral, como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay não muito amadeirado.
Robalo e purê de ervilha
📝Ingredientes
- 400 gr de filé de robalo
- 1 pacote de ervilhas congeladas
- 100 ml de creme de leite fresco ou nata
- ½ xícara de caldo de legumes
- ¼ de cebola branca picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- azeite de oliva a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
🍖Farofa de presunto de Parma
- 4 fatias de presunto de Parma
🍏Vinagrete de maçã verde
- 1 maçã verde
- 1 cebola roxa pequena
- 50 ml de vinagre de maçã
- 50 ml de azeite de oliva suave
- 1 cebolete francesa (ou cebolinha)
- sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
🍠Farofa de presunto de Parma: Disponha as fatias de presunto de Parma em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Retire, deixe esfriar e triture com as mãos ou no processador até obter uma farofa fina.
🍵Purê de ervilha: Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Reserve algumas ervilhas cozidas para a finalização do prato. Bata o restante no liquidificador ou processador, adicionando o creme de leite aos poucos até obter um purê liso. Finalize com a manteiga gelada para dar brilho e cremosidade.
🐟Robalo assado:Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele o peixe por 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.
🍲Vinagrete de maçã verde: Corte a maçã e a cebola roxa em cubinhos pequenos. Pique finamente a cebolete. Misture tudo em uma tigela e adicione o vinagre de maçã e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
🍽 Montagem do prato: No centro do prato, disponha uma porção do purê de ervilha e espalhe algumas das ervilhas inteiras reservadas. Sobre o purê, coloque o filé de robalo assado. Finalize com a farofa de presunto de Parma e o vinagrete de maçã verde. Decore conforme sua criatividade e sirva imediatamente.
✨Saboreie sem pressa!
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