Cada receita tem uma história, mas gosto de dar a elas um toque pessoal, algo que transforme o clássico sem perder sua essência, um clássico à minha maneira.
Sempre gostei da ideia de reunir amigos ao redor de um bom petisco, mas queria algo que fosse além da tradição, algo com a minha assinatura.
A primeira vez que fiz pataniscas, segui a receita tradicional, mas senti que podia deixá-las mais leves, com um sabor mais equilibrado. Então, comecei a testar. Ajustei a proporção de líquidos na massa, combinando água e leite para dar mais maciez. Escolhi pimenta branca para um calor sutil e cortei a cebola e o alho bem fininhos para que se incorporassem melhor. A salsa, que para mim é essencial, entra generosa, trazendo frescor ao bacalhau salgado. E, claro, a fritura precisa ser exata: óleo quente na medida certa para garantir pataniscas crocantes por fora e macias por dentro, sem pesarem.
Hoje, essa é a minha versão deste clássico, servido nos tradicionais botequins portugueses. Feitas para serem comidas com as mãos, entre risadas e bons brindes com um bom vinho ou uma cerveja gelada, essas pataniscas carregam um pouco da minha cozinha e muito da minha paixão por reinventar sabores sem perder suas raízes.
Pataniscas de Bacalhau
INGREDIENTES
- 500 g de bacalhau salgado
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 300 ml de água
- 200 ml de leite
- 2 ovos inteiros
- pimenta branca moída a gosto
- 200 g de farinha de trigo
- 10 ramos de salsa
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
1. Dessalga do bacalhau
Desfie o bacalhau, removendo a pele e as espinhas. Lave bem em água fria corrente, apertando levemente para retirar o excesso de sal.
2. Preparo dos ingredientes
Descasque e pique a cebola e o alho finamente (corte “ciseler”). Pique também a salsa.
3. Massa
Em uma tigela grande, misture a água, o leite, os ovos e a pimenta. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem para evitar grumos.
4. Incorporação do bacalhau
Junte o bacalhau desfiado, a cebola, o alho e a salsa picados à massa e misture até obter uma consistência homogênea.
5. Fritura
Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Com o auxílio de uma colher, despeje porções da massa no óleo quente, espalhando levemente para que fiquem com cerca de 1 cm de altura.
6. Finalização
Frite até que as pataniscas estejam douradas e crocantes dos dois lados. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva ainda quentinhas. Bom apetite!
DICA DO CHEF
Uma boa patanisca começa com bacalhau de qualidade e por isso escolhemos o da Pescari, com o frescor e sabor inconfundíveis! Confira no Instagram @emporio.pescari.
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