Quando o calendário pede celebração, gosto de escolher receitas que tragam conforto, sabor e um certo clima de festa à mesa. Não sou de exagerar nas comemorações, mas para esses momentos especiais, vale apostar em um prato que una leveza, frescor e sofisticação. É nesse espírito que entra o bobó de camarão.
A origem da receita está na África Ocidental. No dialeto fon, “bobó” se refere a um creme feito originalmente com inhame, conhecido como ipeté, preparado com cebola, camarão, gengibre e azeite de dendê. Ao chegar ao Brasil, especialmente na Bahia, a receita ganhou identidade própria com a substituição do inhame pela mandioca, tornando-se um verdadeiro ícone da culinária nacional.
Além de muito saboroso, o bobó carrega simbologia. É considerado “comida de santo” e uma oferenda tradicional a Oxum, orixá associada à beleza, à delicadeza e ao encanto. Presente nos terreiros baianos desde o século XIX, o prato foi se adaptando ao longo do tempo, mas sem perder sua essência.
Bobó de camarão
📝Ingredientes (rende 8 porções)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 tomates picados
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 3 xícaras (chá) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha
- 400 g de camarões grandes, limpos
- 400 g de bacalhau dessalgado, em lascas
- 800 g de mandioca cozida e amassada
- Coentro ou salsinha picados a gosto
- Sal a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Em uma panela, de preferência de barro, aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva juntos, em fogo médio, cuidando para não queimar.
2️⃣ Acrescente a cebola, a cenoura e os pimentões e refogue por cerca de 3 minutos.
3️⃣ Junte a água fervente, os tomates, o molho de pimenta, a mandioca já cozida e o sal.
4️⃣ Cozinhe em fogo baixo até que a mandioca forme um creme homogêneo.
5️⃣ Acrescente os camarões e o bacalhau, mexendo delicadamente.
6️⃣ Cozinhe por mais 5 minutos.
7️⃣ Desligue o fogo, ajuste o sal e finalize com um pouco mais de azeite de dendê, se desejar um sabor mais intenso.
👨🏼🍳Dica do chef: Finalize com coentro ou salsinha picados e sirva imediatamente. Sirva sem pressa e aproveite. É um prato que pede mesa posta, conversa boa e clima de celebração para começar bem o Ano-Novo.
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