Aproveitei a Expointer 2025 para valorizar a tradição gaúcha no cardápio. O entreveiro é um prato robusto, feito com uma mistura de carnes, que traduz o sabor da cultura regional. De origem tropeira, nasceu nas fazendas da Serra Catarinense e carrega em seu nome a ideia de “mistura” ou “confusão”, como no espanhol entrevero. Era preparado em momentos de conflito e ganhou fama por sua praticidade, já que podia ser feito no disco de arado ou no fogão à lenha.
História do prato
Ao longo do tempo, o entreveiro incorporou novos ingredientes, como aipim e pinhão, reforçando a identidade do Sul do Brasil e também presente na mesa de uruguaios e argentinos. Hoje, é um prato que simboliza a mistura de sabores e a hospitalidade gaúcha.
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🍲Entreveiro
Receita para oito pessoas
📝Ingredientes
- 100g de bacon picado
- 200g de charque dessalgado e picado
- 200g de filé de frango picado
- 200g de pernil de porco picado
- 200g de linguiça calabresa em rodelas
- 100ml de cachaça da boa
- 3 cebolas picadas
- 8 dentes de alho picados
- ½ pimentão verde, ½ amarelo e ½ vermelho ️
- 200g de aipim cozido “al dente”
- 200g de pinhão cozido e descascado
- 2 colheres de azeite de oliva
- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e cheiro verde picado
🥣 Modo de preparo
1️⃣ Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e o bacon. Depois de dourar bem, adicione a linguiça e deixe dourar.
2️⃣ Acrescente o pernil de porco, o frango e o charque. Misture bem para que os sabores se desenvolvam.
3️⃣ Junte as cebolas e o alho, deixando dourar. Acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
4️⃣ Depois de grelhar bem as carnes, ofereça um gole de cachaça ao seu santo e beba outro para se inspirar na cozinha. Em seguida, despeje os 100ml de cachaça na panela para apurar ainda mais os sabores.
5️⃣ Acrescente os pimentões verde, amarelo e vermelho. Junte também o aipim e o pinhão já cozidos. Misture bem para engrossar o caldo.
6️⃣ Acompanhe a cocção e desligue o fogo quando os aromas estiverem intensos e a boca encher de água.
7️⃣ Deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se integrem.
8️⃣ Finalize salpicando o cheiro verde e sirva em seguida.
👨🏼🍳 Lembre-se: o instrumento de precisão do cozinheiro é o paladar. Prove sempre a sua receita!