O setor gastronômico vai além do prato, envolve experiências, técnica e cultura. No Rio Grande do Sul, o setor ainda trabalha na reconstrução após a enchente, mas precisa de incentivo para impulsionar sua cadeia. É o que propõe o Origem & Conexões Summit 2025, com estreia em Porto Alegre, que promove uma imersão no universo da gastronomia da produção à mesa, e pretende receber cerca de 350 pessoas, entre chefs, gestores de restaurantes, especialistas, pesquisadores, produtores e estudantes para entender o cenário atual, os desafios e as oportunidades do setor.
O evento, que segue até essa terça-feira com palestras, painéis e oficinas no Teatro Unisinos, é idealizado pelos empreendedores Leonardo Prade e Daniela Salvador, em correalização com o Sebrae RS, a Unisinos e o Sindicato de Hospedagem e Alimentação de Porto Alegre e Região (Sindha). Entre as palesras, serão debatidas tendências do mercado e hábitos do consumidor gaúcho, diversidade na gastronomia, oportunidades na valorização dos produtos regionais, entre outros temas. Já nas oficinas, está a do especialista em mercado de foodservice, Sérgio Molinari, que trará tendências do mercado gaúcho e os hábitos alimentares. Ainda, de Raphael Dittrich, responsável pela gastronomia do restaurante Ostara, que apresentará a preparação dos seus molhos de longa produção.
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Colocar o Rio Grande do Sul como polo gastronômico
Leonardo Prade, idealizador do evento, pontua que o principal objetivo é promover conexões e colocar o Rio Grande do Sul em um novo patamar como polo gastronômico. "A gente precisa aproximar os chefs e os empreendedores e trazer o investimento público e privado para poder aumentar isso", afirma.
Após a enchente que devastou o Rio Grande do Sul - e, anteriormente, a pandemia - o estado ainda passa por desafios para o desenvolvimento do setor gastronômico, afirma Prade. “Restaurantes quebraram, afundaram. Tem gente boa tentando colocar a sua história para a rua, a sua criatividade e, às vezes, não dá tempo para o mercado conhecer. A gente precisa colocar mais em evidência esses restaurantes e essas técnicas com o que está acontecendo para o gaúcho ir visitar esses restaurantes, bem como o turista", diz.
Na abertura do evento, o diretor do Sebrae do Rio Grande do Sul, Ariel Berti, destacou que o evento busca ter o mesmo espírito da gastronomia, que está ligada ao ato de amar e servir, à partilha e à cultura. Já o presidente do Sindicato de Hospedagem e Alimentação de Porto Alegre, Paulo Geremia, lembrou que o setor de alimentação tem mostrado sua resiliência no Estado. “Empresários, produtores, chefes, trabalhadores e empreendedores se mobilizaram, reinventaram processos e seguiram de pé. Criaram novas soluções para que a gastronomia continuasse viva, com cultura, emprego, renda e identidade”, disse.
A secretária de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Eventos de Porto Alegre, Fernanda Barth, salientou que um dos principais eixos de desenvolvimento econômico e turismo da Capital passa pela gastronomia, e que a prefeitura pretende impulsionar investimento no setor. "Entendemos que o desenvolvimento do turismo de Porto Alegre, seja o turismo da área rural que também tem gastronomia, seja o turismo da rota gastronômica em si, da nossa orla, do Centro, mais Cidade Baixa, precisa de apoio financeiro do executivo. Sem apoio, não existe esse desenvolvimento. Precisamos investir em capacitação, em receptivo, em cursos como esses, e tornar nosso mercado mais competitivo. Vocês podem contar com a prefeitura de Porto Alegre para isso".
Origens & Conexões Summit 2025
