Após um primeiro dia com palestras voltadas aos mais diferentes segmentos do setor da gastronomia, o segundo e último dia do Origem & Conexões Summit 2025, nesta terça-feira, é dedicado a colocar a mão na massa. As oficinas são destaque do evento, que acontece no Teatro Unisinos, em Porto Alegre, até o final da tarde, e reúne empresários, profissionais, poder público e estudantes de gastronomia para discutir o cenário atual, os desafios e as oportunidades do setor.
Entre as oficinas, a gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos, Carol Moretti, ministrou uma aula sobre como planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos. Ela abordou todas as etapas do planejamento, montagem de menu, orçamento, logística, estrutura do local, organização de equipe e boas práticas operacionais.
“São os passos que a gente tem que fazer desde que tem um briefing: o primeiro contato com o cliente até como executar o orçamento em si, o dia do evento, como se portar, tudo para que o evento seja de excelência”, explica Moretti. A profissional, formada pela Unisinos, já carrega mais de 15 anos de experiência no mercado da gastronomia para eventos. Hoje, trabalha com consultorias e mentorias para iniciantes na área e para empresas de eventos e restaurantes, auxiliando a encontrar talentos e na estruturação financeira para os negócios.
"Já participei de eventos como esse em outros estados, mas aqui é realmente uma inovação. Essa ideia de trazer para cá toda essa troca com pessoas de tanta relevância na nossa gastronomia enriquece o Rio Grande do Sul, porque tem muitas pessoas boas aqui, mas acho que faltava muito essa troca para entender que a gente pode se ajudar", diz.
A gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos, Carol Moretti, ministrou uma oficina sobre organização de eventos gastronômicos
| Foto: Pedro Piegas
O primeiro dia do evento reuniu cerca de 400 pessoas ao longo desta segunda-feira. Leonardo Prade, idealizador do evento, afirmou que as expectativas foram superadas, e que recebeu relatos de profissionais que pensavam em desistir do ramo por conta das dificuldades e que foram motivados a permanecer. "Esse é o objetivo do do encontro. É conectar e inspirar as pessoas e impulsionar negócios. Com esses depoimentos, a gente atingiu e muito o nosso objetivo", afirma. E hoje, esse mergulho não é só para impulsionar, mas para colocar todos os aprendizados em prática, acrescenta. “É para os profissionais poderem sair daqui melhor, maior e com mais pessoas", diz.
Entre outros destaques das oficinas desta terça-feira, está o sócio fundador do Food Consulting, especialista em foodservice e tendências de mercado Sérgio Molinari, que trouxe dados de pesquisas no mercado gaúcho de alimentação fora do lar. Durante a tarde, Tiago Perlott, sócio e idealizador do Espaço Maestro, vai tratar como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gestão do negócio mais eficiente.
Próxima edição pretende aproximar o público geral
A segunda edição do evento, em 2026, já tem data para acontecer: será nos dias 8, 9, 10 e 11 de agosto, sem local definido. Com a promessa de ser um evento maior do que a primeira edição, a proposta é de que dois primeiros dias sejam dedicados ao público geral, com degustação de street foods elaborados pelos chefs convidados, com preferências para alimentos locais. Os dois dias restantes serão voltados aos profissionais que trabalham no ramo e para empreendedores, com palestras e oficinas.
Segundo dia de Origens & Conexões Summit 2025
