A Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) encerrou mais uma edição da campanha Desperdício Zero com números positivos. Segundo dados da instituição reduziu em 30% a média de restos de alimentos deixados nos pratos do Restaurante Universitário (RU) durante a terceira edição iniciativa. O diretor do RU Joeder Campos Suares confirmou que o monitoramento é contínuo e uma nova edição da campanha deve ocorrer em abril de 2027. "Além de resgatar algo que foi feito no passado, mas que tinha sido descontinuado, também repensamos como iríamos fazer", pondera.
Ele explica que a ideia é trazer para o estudante a responsabilidade social envolvendo o desperdício, uma vez que o RU é um dos mecanismos de assistência estudantil. "A cada semestre reforçamos a iniciativa com novas ações. Quando a pessoa chega pesamos o prato e trabalhamos a iniciativa no refeitório", explica. Para estimular a participação, a campanha promoveu uma dinâmica interativa: quem devolvia o prato limpo podia retirar uma estrela dourada de uma urna e girar uma roleta com brindes de empresas parceiras.
Soares lembra que se o desperdício de cada prato for de até 45g, o nível considerado bom para restaurantes universitários. Na UFSM, o índice foi reduzido para 34 g em média na última semana. " Considerando o volume total de comida colocada a disposição, se 5% for desperdiçado é considerado excelente e estamos bem próximos disso", relatou.
Um dos diferenciais da Desperdício Zero é a participação direta de quem vivencia a rotina dos restaurantes. Servidores, colaboradores e estudantes, integrantes do próprio público usuário, selecionados por editais de chamada interna, atuam na realização das dinâmicas e interações. A proposta foi promover uma conscientização construída de forma participativa, com diálogo, interação e demonstrações práticas sobre o impacto do desperdício de alimentos.
As atividades incluem demonstrações visuais, como o "Desperdicômetro", que relaciona a quantidade de alimentos descartados ao número de pessoas que poderiam ser servidas com esses restos. Os dois restaurantes instalados no campus sede da universidade servem em média 10 mil refeições diárias.
