A partir do primeiro semestre de 2025, por meio de uma parceria inédita entre a UniRitter e o Le Cordon Bleu, o mais renomado instituto de artes culinárias do mundo, os estudantes do curso de Gastronomia da instituição passarão a dispor de certificação dupla, com acesso a técnicas clássicas e de referência no mercado internacional oferecidas pela renomada instituição francesa.
Para a Diretora da UniRitter, Rachel Ballardin, além dos estudantes, essa é uma relevante entrega para a sociedade gaúcha. “O Rio Grande do Sul tem muita história com o turismo e hospitalidade, onde a gastronomia é um pilar importante para o desenvolvimento social e econômico do Estado. A UniRitter já possui uma tradição de 10 anos no ensino da gastronomia e agora estamos elevando o patamar”, destaca.
As unidades curriculares com o Le Cordon Bleu ensinam conteúdos como garde manger; panificação e confeitaria; cozinha internacional; cozinha brasileira, sustentabilidade e segurança alimentar; bebidas e harmonização e ciências gastronômicas.
As aulas práticas serão realizadas nas cozinhas do campus FAPA, equipadas com itens de última geração para fornecer a melhor estrutura aos estudantes. Durante o curso, as avaliações ocorrem de forma individual, garantindo feedbacks técnicos personalizados e detalhados sobre os desempenhos.
Além dos ensinos práticos, o bacharelado irá dispor de conteúdos sobre gestão em gastronomia e em áreas correlacionadas, como turismo e hotelaria, com o intuito de formar chefs, empreendedores e gestores na área de hospitalidade.
Para ministrar as aulas do novo curso, os professores da UniRitter foram capacitados e certificados pelo Le Cordon Bleu sobre o domínio da técnica francesa.
O curso, no entanto, propõe adaptações ao contexto local, tendo em vista um conhecimento multifacetado de técnicas e tendências de mercado. “O Le Cordon Bleu não está falando apenas sobre culinária. Para o bom ensino da gastronomia é essencial começar com as técnicas, com o básico, e só depois partir para as receitas. O estudante aprenderá a trabalhar com os produtos locais através desse processo. O que o Le Cordon Bleu está fazendo, junto com a UniRitter, é adaptar sua metodologia à culinária e aos produtos gaúchos” explica Chef Patrick Martin, diretor executivo e técnico do Le Cordon Bleu Brasil e Embaixador Internacional do Le Cordon Bleu.
Ele ainda destaca sobre a importância da culinária gaúcha para o mercado global, e o impacto que o projeto pretende gerar por meio da formação de profissionais. “O Rio Grande do Sul tem tradição na gastronomia e agora estamos formando a nova geração de cozinheiros, gerentes, líderes empresariais e outros profissionais para a cadeia da hospitalidade. Esse é o nosso objetivo: ensinarmos a gastronomia além da cozinha”, conclui Patrick.
