Porto Alegre vive um momento movimentado na gastronomia. Novos restaurantes chegam, casas conhecidas entram em novas fases e chefs renovam seus cardápios. Para quem gosta de descobrir um destino também pela mesa, há motivos para conhecer novidades e voltar a lugares conhecidos.
INTMO: uma experiência às cegas
No Moinhos de Vento, o INTMO, projeto do chef Vini Costa na Casa Vivá, propõe uma experiência intimista. Depois de dois anos em Portugal, à frente da gastronomia da Herdade da Malhadinha Nova Relais & Châteaux, o chef retornou ao Brasil com um menu de sete etapas servido para apenas 16 pessoas, de quarta a sábado, às 19h. Ao lado de Vini Costa está o chef William Williges, que também integra o projeto e já participou do MasterChef Profissionais. Eu já conhecia seu trabalho pelo Volui, em Flores da Cunha, onde estive algumas vezes.
O “menu confiança” muda conforme a sazonalidade e os pratos não são revelados previamente. Tive a oportunidade de experimentar e achei interessante que antes de começar, recebemos uma folha com opções de ingredientes e, ao longo dos sete tempos, podemos tentar identificar o que está presente em cada prato. Depois, o chef revela a composição e é possível conferir quais ingredientes conseguimos reconhecer.
Adorei essa proposta de descoberta. O menu é renovado a cada 30 ou 40 dias e custa R$ 490 por pessoa e a harmonização de vinhos é à parte.
📍O INTMO fica na Rua Barão de Santo Ângelo, 376. Reservas pelo WhatsApp (51) 9 9205-7863.
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Lasagna al Tartufo Nero é um dos pratos de destaque do Ristorantino, que combina tradição italiana e leitura contemporânea
| Foto: Mariana Reck / Arquivo Pessoal / CP
Ristorantino: clássicos italianos
O Ristorantino, do Gruppo Trevisani, que já possui unidades na capital paulista e em outros destinos, chegou a Porto Alegre com cozinha comandada pelo chef Henrique Schoendorfer, que tem passagens por Fasano e D.O.M. e experiências internacionais no Al Pont de Ferr, em Milão, e Noma, em Copenhague.
A proposta da casa combina receitas italianas tradicionais com uma abordagem contemporânea. Entre os pratos que já se tornaram assinatura do restaurante está a Lasagna al Tartufo Nero, que também faz sucesso em São Paulo. Provei a versão preparada com ragù de vitela, creme de Grana Padano e trufas negras, que foi um dos destaques da noite.
Também experimentei a Cacio e Pepe, finalizada na mesa, uma boa escolha para quem gosta de massas clássicas e sabor marcante.
Nas sobremesas, provei o Budino di Pistacchio, que foi um dos meus favoritos, e o Tiramisù, uma opção para quem prefere terminar a refeição com um clássico italiano. O ambiente segue a proposta da marca, com decoração elegante e referências italianas, enquanto o atendimento completa a experiência. A casa também oferece almoço executivo.
Costela assada por 12 horas com arroz cremoso de nata e picles de abóbora integra o menu especial da Semana Farroupilha
| Foto: Mariana Reck / Arquivo Pessoal / CP
UM Bar&Cozinha: Semana Farroupilha
Para a Semana Farroupilha, o UM Bar&Cozinha, do chef Carlos Kristensen, criou o menu “O Rio Grande à mesa”, servido de 14 a 19 de setembro.
O percurso tem cinco etapas: croquete de cordeiro com mostarda de butiá; cacio e pepe com queijos serrano e colonial; costela assada por 12 horas com arroz cremoso de nata e picles de abóbora (provei a costela e posso dizer: está sensacional); queijo flor com chimia de tomate; e brûlée de doce de leite artesanal.
A sugestão para acompanhar é o drinque “Me caiu os butiá do bolso”, com cachaça artesanal, butiá e limão-taiti. O menu custa R$ 128 por pessoa. No domingo, 20 de setembro, a programação termina com almoço de entrecôte na brasa.
Abóbora assada com aligot de queijo colonial e molho de café está entre as novas criações do Libertino
| Foto: Mariana Reck / Arquivo Pessoal / CP
Libertino: sabores conhecidos, combinações inesperadas
No Libertino, o chef Mauri Olmi criou 12 receitas para a nova temporada, partindo de referências conhecidas e levando para caminhos menos óbvios.
Entre as novidades estão o tartare de carne com elementos inspirados no pastel de feira e o espaguete de milho com guanciale, que remete à textura de uma carbonara, mas não leva ovo nem parmesão. O menu também explora frutas em pratos salgados, como burrata com banana e curry e camarão com maracujá e missô.
Provei a abóbora assada com aligot de queijo colonial e molho de café, um dos meus destaques. As duas novas sobremesas também estavam incríveis: a portokalopita, sobremesa grega feita com massa filo, embebida em calda de laranja e bergamota, servida com sorbet de bergamota. E a outra sobremesa, com ganache de mirtilo, chocolate branco e sorvete de folha de figo.
Para acompanhar o menu, a sommelière Fernanda Souza selecionou 22 vinhos de seis países para a nova carta de vinhos.
A Grani Trattoria aposta em massas frescas produzidas diariamente e em uma cozinha aberta ao público
| Foto: Grani Trattoria / Divulgação / CP
Grani Trattoria: cozinha aberta ao público
A Grani Trattoria abriu em soft opening no final de agosto, na Rua Miguel Tostes, 545, no Rio Branco. A casa tem capacidade para 90 pessoas. É a nova operação do Grupo Grani, também responsável pela Grani Pizza.
O diferencial está na cozinha aberta, que permite acompanhar o preparo. A cozinha do chef João Pedro Vargas de Lima produz pelo menos oito tipos de massas frescas diariamente. A seleção de ingredientes reúne tomate San Marzano DOP, farinha Caputo, azeites e queijos italianos, além de queijos artesanais gaúchos, cogumelos e trufas do Sul.
O Benjamin Osteria Moderna inicia uma nova fase sob o comando da chef Laura Portela, com novidades no cardápio
| Foto: Leonardo Nogueira / Divulgação / CP
Benjamin Osteria Moderna
O Benjamin Osteria Moderna celebrou três anos com uma nova fase, agora sob o comando da chef Laura Portela. Integrante do Benjamin desde a abertura, ela assume a operação ao lado dos profissionais que acompanharam a trajetória do restaurante e ajudaram a construir a identidade da casa ao longo desses três anos.
Entre as novidades do menu estão o Gnocchi di Ricotta Fritti (nhoques fritos de ricota de búfala) e as massas Cavatelli Sardo (com lula grelhada, creme de mascarpone, pecorino e espinafre) e Mezzo Rigatoni com açafrão e camarões.
Mariana Reck é criadora de conteúdo sobre viagens no Instagram, consultora de milhas aéreas e embaixadora do Viva o RS, projeto em parceria com o Sebrae, Setur RS e Wine Locals. Formada em Sistemas de Informação, compartilha experiências e dicas para tornar cada viagem mais acessível e inesquecível.