Cristiano Paiva


Bife Wellington: prepare o clássico da alta gastronomia

Descubra a história e o passo a passo para fazer este prato sofisticado, acompanhado de aligot cremoso e redução de vinho

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Bife Wellington se consolidou como símbolo de celebração, luxo e domínio técnico
Bife Wellington se consolidou como símbolo de celebração, luxo e domínio técnico Foto : Arquivo Pessoal / Cristiano Paiva / CP

Poucos pratos carregam tanta aura de sofisticação quanto o Bife Wellington. Ícone da alta gastronomia, ele combina técnica, precisão e uma boa dose de teatralidade quando chega à mesa envolto em massa dourada e crocante. Apesar da fama, sua origem exata permanece envolta em mistério — e isso só aumenta seu fascínio.

A versão mais difundida atribui o nome ao Duque de Wellington, herói britânico que derrotou Napoleão na Batalha de Waterloo, em 1815. Conta-se que o prato teria sido criado em sua homenagem, já que o duque apreciava receitas robustas e elegantes. Outra teoria sugere que o nome surgiu por mera semelhança visual: o dourado da massa lembraria as botas usadas pelo duque.

Há ainda quem defenda que o Wellington nada mais é do que uma adaptação inglesa de preparações francesas como o filet en croûte, muito populares no século XIX. Independentemente da versão verdadeira, o fato é que o prato se consolidou como símbolo de celebração, luxo e domínio técnico — um clássico que atravessa gerações e continua a impressionar.

🥩Bife Wellington

📝Ingredientes

  • 1 peça de filé mignon (aprox. 1 kg), limpa
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 300 g de cogumelos (shiitake, shimeji ou champignon), bem picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 150 g de presunto cru (parma ou similar)
  • 1 rolo de massa folhada
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 gema para pincelar
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Aligot

  • 500 g de batatas
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200 g de queijo minas padrão ou muçarela
  • 200 g de queijo gruyère ou emmental
  • Sal e noz-moscada

Redução de vinho tinto

  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de manteiga gelada
  • Sal

🥣Modo de preparo

Bife Wellington

  1. Tempere o filé com sal e pimenta. Sele-o em manteiga bem quente até dourar todos os lados. Reserve e deixe esfriar.
  2. Em uma frigideira, refogue cebola, alho e os cogumelos até evaporar toda a água. Deglaceie com o vinho branco e cozinhe até secar. Deixe esfriar.
  3. Abra um filme plástico, disponha as fatias de presunto cru formando um retângulo e espalhe a mistura de cogumelos por cima.
  4. Coloque o filé no centro, pincele com a mostarda e enrole firmemente com a ajuda do filme. Leve à geladeira por 20 minutos.
  5. Abra a massa folhada, retire o filme e envolva o filé. Feche bem as bordas, pincele com gema e leve à geladeira por mais 15 minutos.
  6. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 35 minutos, dependendo do ponto desejado. Deixe descansar antes de fatiar.

Aligot

  1. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse ainda quentes.
  2. Em uma panela, aqueça o creme de leite com a manteiga.
  3. Junte as batatas e mexa vigorosamente.
  4. Acrescente os queijos ralados aos poucos, mexendo até obter uma textura elástica e brilhante.
  5. Ajuste sal e noz-moscada.
  6. Redução de vinho
  7. Em uma panela, coloque o vinho, a cebola, o tomilho, o louro e o mel.
  8. Cozinhe em fogo baixo até reduzir a cerca de 1/3 do volume.
  9. Coe, volte ao fogo e finalize com a manteiga gelada para dar brilho.
  10. Ajuste o sal.

Redução de vinho

  1. Em uma panela, coloque o vinho, a cebola, o tomilho, o louro e o mel.
  2. Cozinhe em fogo baixo até reduzir a cerca de 1/3 do volume.
  3. Coe, volte ao fogo e finalize com a manteiga gelada para dar brilho.
  4. Ajuste o sal.