️Esse prato nasceu de um daqueles dias que a gente não esquece. No Parque Olivas de Gramado, entre olivais ao sol e o mirante dos cânions recortando a paisagem, vivi uma degustação sensorial conduzida por sommeliers, onde os azeites mostraram que sabor também é emoção.
O momento ficou ainda mais marcante ao acompanhar de perto as etapas de produção do azeite extravirgem, da colheita manual das azeitonas ao processo de extração, guiado pelo Mestre Lagareiro André Bertolucci. Foi inevitável lembrar de Portugal, onde aprendi a tratar o azeite como protagonista, principalmente nos pratos de bacalhau.
O Parque Olivas de Gramado celebra a cultura do azeite com o Festival do Azeite Nostra Oliva, realizado entre fevereiro e março, criando uma imersão que aproxima o público do terroir, do processo e do sabor. Em homenagem a essa vivência, nasce o Bacalhau à Lagareiro Nostra Oliva, uma fusão de lembranças, paisagem e afeto traduzida em receita.
- Risoto de lagosta com Grana Padano: sabor da Serra Gaúcha
- Codorna selada: elegância e sabor com redução Malbec
- Crème brûlée: sabor clássico e receita simples
🐟Bacalhau Nostra Oliva
📝Ingredientes (para 2 a 4 pessoas)
- 2 postas médias de bacalhau dessalgado (cerca de 600 a 700 g no total)
- 6 mini pimentões
- 8 batatas pequenas
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas
- Sal grosso
- Pimenta do reino
- Azeite extravirgem da primeira prensa, não filtrado
- Coentro ou salsa picada
- 1 folha de louro
🥣Modo de preparo
1️⃣ Sele o bacalhau: Em uma frigideira, coloque o bacalhau com azeite de oliva e sele por todos os lados. Reserve.
2️⃣ Prepare os mini pimentões: Em outra frigideira, sele os mini pimentões no azeite e reserve.
3️⃣ Faça a cebola em julienne: Na mesma frigideira, coloque a cebola em julienne com azeite e refogue até ficar translúcida. Reserve.
4️⃣ Batatas ao murro: Lave bem as batatas e coloque em uma forma. Cubra com sal grosso até que fiquem totalmente cobertas. Asse por cerca de 40 minutos a 170°C.
5️⃣ Batatas ao murro: Retire do forno, remova todo o sal e dê um murro em cada batata para que sejam esmagadas, mas mantendo a forma.
6️⃣ Dourar as batatas: Aqueça azeite em uma frigideira, coloque as batatas e sele dos dois lados até dourarem.
7️⃣ Azeite quente com alho para finalizar: Em uma frigideira pequena, aqueça azeite e coloque as lascas de alho. Frite apenas no final, para perfumar sem amargar.
👨🏼🍳Dica do chef: Retire o bacalhau e as batatas da frigideira. Faça o empratamento como preferir, distribua a cebola e os mini pimentões, polvilhe coentro ou salsa e finalize regando com o azeite quente com lascas de alho.