.jpeg?f=4x3&q=0.9&w=900&$p$f$q$w=271b8a4 "Bacalhau à Brás: receita portuguesa tradicional que combina bacalhau, ovos e batata palha")
No coração de Lisboa, entre lindíssimas lojas e ruas históricas, havia um hotel que marcou época, o Hotel Avis, onde tive o privilégio de trabalhar. No restaurante do hotel havia uma vasta gama de vinhos maravilhosos, com muito respeito às tradições, aos vinhos envelhecidos, aos silêncios da planície alentejana e uma cozinha que exalava o perfume dos séculos.
Quem comandava o lugar era o Chef Carlos Martins, assessorado por um homem de cabelos brancos como sal grosso e mãos firmes de cozinheiro que conhecia cada segredo do bacalhau, sr. Abelo. Diziam que ele havia herdado a receita do prato que levava seu nome diretamente de um bisavô que cozinhava para a realeza no século XIX.
Mas o que ninguém sabia é que o tal "Bacalhau à Brás" não nasceu nos salões dourados de um palácio, e sim de um acaso — ou talvez de uma pequena rebelião culinária.
Certa noite chuvosa, muitos anos atrás, o jovem Brás percebeu que havia sobrado apenas lascas de bacalhau já dessalgado, alguns ovos e um pouco de batata palha feita no almoço. Temendo o desagrado dos clientes que começavam a chegar para jantar na sua taberna decidiu arriscar: refogou cebola e alho em azeite, juntou o bacalhau, as batatas, mexeu com os ovos batidos e, por fim, salpicou salsinha e azeitonas pretas.
O silêncio na taberna durou exatos três minutos — o tempo da primeira garfada até o primeiro “isto está divino!” ecoar entre os copos de vinho. Naquela noite, o prato virou estrela. E o nome veio logo depois, por brincadeira de um freguês: “Isto é coisa do Brás!”
Desde então, a receita foi sendo passada de boca em boca, de cozinha em cozinha, e acabou ganhando fama por todo o país e diversos outros países.
- Bisque de camarão: um abraço francês em forma de sopa
- Vinagrete de polvo: receita refrescante e cheia de sabor
- Lasanha de costela ao vinho com molho parmesão: sabor de inverno na mesa
🐟 Bacalhau à Brás:
📝Ingredientes
- 400 g bacalhau dessalgado
- 600 g batata frita palha
- 50 ml azeite
- 7 ovos
- 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta
- salsa à gosto
- azeitonas pretas à gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Desfie o bacalhau cru, bata os ovos com sal e pimenta, fatie as cebolas, pique os dentes de alho e a salsa.
2️⃣ Aqueça o azeite em fogo médio e refogue nele a cebola, até começar a ganhar um pouco de cor.
3️⃣ Junte os alhos e refogue apenas por um minuto para abrir o aroma.
4️⃣ Junte o bacalhau desfiado e envolva durante 30 segundos para absorver o azeite.
5️⃣ Junte as batatas palhas, soltando-as umas das outras com a ajuda de duas espátulas ou colheres de pau, e envolvendo-as bem na mistura de cebola, alho e bacalhau. Permita que a mistura fique quente, revirando sem parar.
6️⃣ Depois disso, junte os ovos batidos e envolva rapidamente. Retire imediatamente do fogo – o ovo fica no ponto com o calor residual. Acerte temperos se necessário.
7️⃣ Sirva de imediato polvilhado com salsa e decorado com azeitonas pretas.