Este bisque é tão delicioso que nos transporta numa viagem gustativa. Clássico da culinária francesa, ele se adapta perfeitamente aos dias frios do Sul. A cremosidade da nata, o sabor intenso do camarão e a combinação de especiarias e vegetais resultam em uma sopa sofisticada, reconfortante e irresistível.
Um clássico francês com tempero local
Tradicionalmente feita com crustáceos e legumes, a bisque ganha camadas de sabor quando preparada com camarão fresco e finalizada com creme ou nata. A textura aveludada vem do arroz cozido no caldo, depois batido até atingir a consistência perfeita. No Rio Grande do Sul, o prato se encaixa com maestria no cardápio de inverno.
- Linguado braseado com molho de frutas, basmati e amêndoas torradas: contrastes à mesa
- Bacalhau à Gomes de Sá: tradição portuguesa direto para sua mesa
- Bruschetta de salmão: afeto, frescor e memórias do mar
🍤Bisque de camarão do Chef Cristiano
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: Aproximadamente 2h
📝Ingredientes
- 2 litros de água filtrada ou mineral
- 1 kg de camarão rosa médio (fresco)
- 1 kg de cabeças e cascas de camarão (do mesmo camarão utilizado)
- 3 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
- 4 dentes de alho inteiros
- 1 maço de talos de coentro
- 1 ramo de salsa fresca
- 300 ml de vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado
- 4 colheres de extrato de tomate
- 1 xícara de arroz basmati
- 1 xícara de creme de leite fresco ou nata fresca
- 1 cenoura
- Sal a gosto
- Pimenta-caiena a gosto
🍲Modo de preparo
1️⃣Limpeza do camarão: retire cascas, cabeças e tripas. Cozinhe os camarões em água salgada fervente por 45 segundos a 1 minuto. Reserve.
2️⃣Caldo de base: em panela grande, toste as cascas e cabeças por 8 minutos até dourar. Junte cebola, alho, coentro, salsa e refogue por mais 10 minutos.
3️⃣Deglaceie: adicione o vinho branco, raspe o fundo da panela e cozinhe até evaporar o álcool.
4️⃣Cozimento do caldo: adicione a água e cozinhe por 30 minutos sem deixar ferver.
5️⃣Preparação da sopa: coe o caldo, aqueça e adicione o tomate pelado, o extrato de tomate e o arroz. Cozinhe por 30 minutos até o arroz se desfazer.
6️⃣Finalização: bata com mixer ou no liquidificador. Acrescente o creme de leite, pimenta-caiena e acerte o sal. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo com espátula para não grudar.