.jpeg?f=4x3&q=0.9&w=900&$p$f$q$w=7d1b1f3 "Prato com codorna resulta de técnica apurada e estética refinada, que dialoga entre o clássico e o contemporâneo")
Delicada, elegante e ainda pouco explorada nas mesas do dia a dia, a codorna é uma ave de sabor marcante e textura macia, muito valorizada na alta gastronomia. Neste prato, ela aparece selada no ponto certo, preservando suculência e ganhando profundidade com uma redução de vinho Malbec, intensa e brilhante, que realça o caráter da carne sem sobrepor seu sabor.
A codorna repousa sobre uma mousseline de batata Asterix, cremosa e aveludada, preparada para servir como base neutra e reconfortante. A escolha da batata Asterix garante estrutura e sabor mais pronunciado, criando contraste perfeito com a leveza da ave. Ao redor, um azeite de ervas traz frescor e equilíbrio ao conjunto, além de valorizar a apresentação do prato.
Finalizando a composição, a farofa de bacon com chalotas adiciona crocância e um toque defumado, quebrando a suavidade da mousseline e enriquecendo a experiência a cada garfada. O resultado é um prato de técnica apurada e estética refinada, que dialoga entre o clássico e o contemporâneo — uma celebração de sabores intensos, texturas contrastantes e elegância à mesa.
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🍗Codorna selada com redução de vinho Malbec
📝Ingredientes (serve 2 pessoas)
Para a codorna:
- 2 codornas limpas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Para a redução de vinho Malbec:
- 250 ml de vinho Malbec
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
- 1 colher (chá) de manteiga
Para a mousseline de batata Asterix:
- 400 g de batata Asterix
- 50 g de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal e noz-moscada a gosto
Para a farofa de bacon e chalotas:
- 50 g de bacon picado
- 2 chalotas cortadas ao meio
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣Prepare a mousseline de batata: Cozinhe as batatas Asterix em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse ainda quentes. Acrescente manteiga, creme de leite, sal e uma pitada de noz-moscada. Bata até obter um purê liso e aveludado. Reserve aquecido.
2️⃣Prepare a redução de Malbec: Em uma panela pequena, misture o vinho com o açúcar mascavo e o ramo de alecrim ou tomilho. Cozinhe em fogo médio até reduzir à metade e ficar ligeiramente espesso. Retire a erva, desligue o fogo e incorpore a manteiga para dar brilho. Reserve.
3️⃣Faça a farofa de bacon e chalotas: Em uma frigideira, frite o bacon até começar a dourar. Acrescente as chalotas fatiadas e refogue até ficarem levemente caramelizadas. Junte a farinha de mandioca, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
4️⃣Sele a codorna: Tempere as codornas com sal e pimenta. Aqueça azeite e manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele as codornas por todos os lados até ficarem douradas e cozidas por dentro (cerca de 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho).
Montagem:
1️⃣Coloque uma camada de mousseline de batata no centro do prato.
2️⃣Apoie a codorna selada sobre o purê.
3️⃣Regue delicadamente com a redução de Malbec.
4️⃣Finalize com a farofa de bacon e chalotas por cima ou ao lado.
👨🏼🍳Dica do Chef: Para um toque extra de frescor e cor, decore com microverdes ou ervas frescas. Harmoniza perfeitamente com um Malbec jovem ou um Pinot Noir leve, valorizando a riqueza do prato sem pesar no paladar.