Costumo dizer que devemos nos unir às pessoas que nos fazem bem, aprender com elas e construir novos caminhos juntos. Afinal, nada somos sozinhos.
Incluo nesse rol uma família muito especial, que conheci no mundo gastronômico e aproximei para a vida. Em uma conversa sobre gastronomia elaborada, meu amigo Ricardo me perguntou por que algumas pessoas não valorizam os cortes de pato. Respondi: insegurança.
- Linguado braseado com molho de frutas, basmati e amêndoas torradas: contrastes à mesa
- Tartare de bacalhau com chips rústica: sabor do mar em cada garfada
- Creme de mandioquinha com ovo escalfado: sabor brasileiro com técnica europeia
As pessoas muitas vezes não se sentem seguras para preparar cortes de pato, pois há um tabu sobre a carne ser dura, forte, escura — mitos que não se sustentam. Na realidade, tudo se resume à falta de conhecimento sobre o preparo.
Foi assim que surgiu a ideia de elaborar um prato delicioso, marcante e sofisticado: o arroz de pato Dom Salvatore, em homenagem ao restaurante que leva esse nome e que agora inclui essa receita no menu — com um toque especial do Chef.
🦆Arroz de pato Dom Salvatore
📝Ingredientes
- 100g de arroz agulha
- 100g de pato desfiado
- 1 perna de pato confit
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de shoyu
🍛Caldo de ave
- 30g de chouriço espanhol
- 1 colher (sopa) de farofa de brioche
- 1 colher (sopa) de cebola crispy
- 1 ovo escalfado
🥣Modo de preparo
1️⃣ Perna de pato confit: Coloque as pernas em uma forma com tomilho fresco e dentes de alho. Cubra com gordura e asse por 3 horas a 100 °C. O resultado será uma carne macia, que se desfaz com colher.
2️⃣ Pato inteiro e caldo: Refogue cebola, alho, cenoura e aipo. Acrescente o pato inteiro e deixe dourar. Cubra com água até o pato ficar submerso e cozinhe por cerca de 2 horas. Retire, desfie em lascas grandes e coe o caldo para usar no arroz.
3️⃣ Arroz de pato: Refogue cebola e alho, adicione o chouriço picado. Junte o pato desfiado e o arroz. Acrescente o caldo e cozinhe até o arroz atingir o ponto ideal. Finalize com salsa, sal e pimenta a gosto.
4️⃣ Cebola crispy: Corte a cebola em meia-lua e deixe na água gelada. Seque, passe em maisena, farinha e páprica defumada. Frite até dourar e ficar crocante.
5️⃣ Ovo escalfado: Ferva água com vinagre e sal. Faça um redemoinho e coloque o ovo no centro. Cozinhe por 4 a 5 minutos e retire com cuidado para finalizar o prato.
🧑🏼🍳Dica do Chef
Os cortes de pato usados nesta receita vêm da Pescari, referência em qualidade. Confira no Instagram: @emporio.pescari | WhatsApp (51) 99009-9338.
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