A proteína queridinha dos brasileiros, o ovo! Muitos modos de preparo, muitas opções de uso, algumas mais discretas e outras como elemento principal.
Para hoje, pensamos no ovo escalfado, ou "ovo pochê", que é um prato que existe há séculos. Acredita-se que a técnica de cozinhar ovos na água, mantendo a gema líquida, tenha surgido em diferentes culturas e regiões ao longo do tempo. Alguns toques do chef te ajudarão a fazer o processo corretamente para uma linda apresentação.
Creme de mandioquinha com ovo escalfado, casamento perfeito entre ingredientes brasileiros e processo português com influência árabe e francesa.
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🍳Creme de mandioquinha com ovo escalfado
📝Ingredientes:
- 500 g de mandioquinha
- 1 cebola branca
- 2 dentes de alho
- 2 ovos
- 50 ml de vinagre branco
- 100 g de bacon fatiado
- 100 ml de nata Santa Clara
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
🥣Modo de preparo:
1️⃣Coloque em uma panela o azeite de oliva, refogue o alho e a cebola, depois acrescente as mandioquinhas e adicione água. Deixe ferver por 20 minutos. Triture com mixer até formar um creme e acrescente a nata para trazer cremosidade.
2️⃣Corrija o sal e o tempero.
3️⃣Em uma panela pequena, coloque água e três colheres de vinagre; deixe ferver. Em um recipiente, quebre o ovo e adicione uma colher de vinagre e três colheres de água. Depois, coloque na panela fervente e deixe por 4 minutos.
4️⃣O bacon deve ser colocado em uma forma e assado a 150 °C até ficar crocante.
5️⃣Sirva o creme em um bowl e finalize com o ovo escalfado e o bacon triturado ou inteiro.
👨🏼🍳Dica do Chef: Esse creme pode ser enriquecido com peixe branco da Pescari, que nos proporciona o melhor do mar, elevando este prato a uma verdadeira experiência gastronômica. Um toque do mar em sua melhor forma! Confira no Instagram: @emporio.pescari.
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