.jpeg?f=4x3&q=0.9&w=900&$p$f$q$w=2233993 "Magret de pato suculento com redução de balsâmico e nozes, finalizado com o toque especial do chef")
Hellen, a crítica gastronômica mais temida de Lisboa, entrou discretamente no restaurante do Hotel Avis. Pediu o magret de pato simples: folhas verdes amargas e uma redução de balsâmico com açúcar mascavo.
Na cozinha, eu era o responsável pela preparação daquele prato. A pele do magret estava crocante, o interior rosado no ponto exato. Eu confiava na receita, mas sabia que Hellen não perdoava excessos nem vaidades.
Ela comeu em silêncio. Na manhã seguinte, sua crítica estampava o jornal: “O restaurante do Avis serve um magret que dispensa floreios. Preciso. Sutil. Irretocável.”
O Hotel Avis não está mais inserido nos guias turísticos, pois encerrou atividades, mas desde então, o prato nunca mais saiu dos cardápios por mim sugeridos aos comensais, com uma ótima aceitação pelos paladares mais requintados. Esse prato pode ser degustando aqui em Porto Alegre, no Restaurante Don Salvatore, certamente uma experiência única.
🦆Magret de pato ao toque do Chef
📝Ingredientes
- 250 g de magret de pato
- 1 molho de mini rúcula
- 1 bandeja de folhas baby
- 60 g de nozes
- 250 ml de vinagre balsâmico
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mel
🥣Modo de preparo
1️⃣ Em uma panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e o mel. Misture e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando para evitar que queime ou grude no fundo.
2️⃣ Cozinhe até reduzir aproximadamente à metade do líquido (cerca de 15 minutos, dependendo do fogão e do vinagre).
3️⃣ Retire do fogo, deixe esfriar completamente, transfira para um pote vedado e leve à geladeira.
4️⃣ Faça cortes na gordura do magret em formato quadriculado. Coloque-o na frigideira, com a pele virada para baixo, e sele por 4 minutos na própria gordura.
5️⃣ Vire e sele o outro lado por mais 4 minutos. Retire, deixe descansar por 4 minutos e corte em fatias finas.
6️⃣ Lave as folhas e disponha-as em uma travessa. Adicione as nozes e as fatias de magret.
7️⃣ Finalize regando com a redução de balsâmico.