Eu gosto muito de misturar o inesperado, como uma poesia rebelde. Certo dia, ao pensar nos mexilhões — tão saborosos, mas quase sempre usados apenas em paella — resolvi fazer essa experiência com guanciale.
Numa frigideira, deixei o alho dançar no azeite quente e, em seguida, acrescentei os mexilhões com um toque de vinho branco. O barulho da panela parecia aplausos. Enquanto o espaguete cozinhava, eu pensava: “O mar e a montanha raramente se encontram, mas quando se gostam, fazem mágica.”
Misturei tudo: o espaguete al dente, os mexilhões suculentos, o guanciale crocante e um punhado de salsinha por cima. Cada garfada é um encontro: o sal do mar, a gordura nobre da terra, o frescor do vinho.
Na Dom Salvatore, o improvável vira inesquecível — como um espaguete com mexilhões e guanciale defumado.
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🍜Espaguete de mexilhões com guanciale
📝Ingredientes
- 500 g de espaguete
- 500 g de mexilhões
- 100 ml de vinho branco
- 100 g de guanciale
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher de orégano
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Limpe os mexilhões raspando as cascas com uma faca e lave bem em água corrente.
2️⃣ Coloque os mexilhões em um tacho, regue com o vinho branco, tampe e leve ao fogo alto por alguns minutos, apenas até abrirem. Reserve.
3️⃣ Coe o líquido dos mexilhões em peneira fina ou pano limpo, leve ao fogo e reduza um pouco.
4️⃣ Corte o guanciale em pedaços pequenos, frite na própria gordura até ficar crocante e reserve (não aproveite a gordura).
5️⃣ Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Refogue com azeite até dourar.
6️⃣ Adicione os tomates maduros picados, uma lata de tomate pelado e o orégano.
7️⃣ Acrescente o líquido dos mexilhões reduzido e a pimenta dedo-de-moça. Cozinhe até encorpar.
8️⃣ Cozinhe o espaguete al dente. Junte à panela o guanciale frito e os mexilhões.
9️⃣ Finalize com salsa picada e, se desejar, parmesão ralado por cima.