A pescada-amarela com purê de banana-da-terra não é um prato clássico de origem única, mas uma criação que representa a evolução da gastronomia brasileira, valorizando ingredientes nativos e regionais em uma apresentação contemporânea.
A pescada-amarela é um peixe muito apreciado no litoral brasileiro, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. De carne branca, firme e delicada, sempre fez parte da culinária tradicional de comunidades pesqueiras, sendo preparada grelhada, ensopada ou assada. Sua versatilidade permite harmonizações que respeitam seu sabor suave sem mascará-lo.
A banana-da-terra, por sua vez, é um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha tropical. Presente há séculos na alimentação brasileira, ganhou destaque principalmente na culinária baiana, amazônica e caiçara, onde é preparada frita, assada, cozida ou transformada em purês. Sua doçura natural cria um contraste elegante com peixes e frutos do mar, equilibrando os sabores de forma harmoniosa.
A união da pescada-amarela com o purê de banana-da-terra reflete a proposta da gastronomia contemporânea brasileira: combinar técnicas da alta cozinha com ingredientes que fazem parte da identidade do país. O resultado é um prato que celebra a biodiversidade brasileira, valorizando produtos locais e respeitando a sazonalidade.
Quando acompanhado por uma farofa de castanhas e um delicado picles de rabanete, o prato ganha ainda mais complexidade. A farofa acrescenta crocância e remete às tradições culinárias de diversas regiões do Brasil, enquanto o picles oferece acidez e frescor, equilibrando a doçura da banana e a delicadeza do peixe.
Mais do que uma receita, a pescada-amarela com purê de banana-da-terra representa um encontro entre tradição e inovação. É uma homenagem aos sabores do litoral brasileiro e à riqueza dos ingredientes nacionais, transformados em uma experiência gastronômica sofisticada, sem perder a essência da cozinha afetiva e regional.
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Pescada-amarela com purê de banana-da-terra, farofa de castanhas e picles de rabanete
INGREDIENTES
Para a pescada-amarela:
- 4 postas ou filés de pescada-amarela (150 a 170g cada)
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Purê de banana-da-terra
- 4 bananas-da-terra maduras
- 50 g de manteiga
- 100 ml de leite ou creme de leite fresco aquecido
- Sal a gosto
- Pitada de noz-moscada (opcional)
Farofa de castanhas:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1 dentes de alho picados
- 1 xícara de farinha panko.
- ½ xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Picles de rabanete
- 6 rabanetes fatiados bem finos
- 100 ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
- 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro (opcional)
MODO DE PREPARO
Picles de rabanete:
- Misture a água, o vinagre, o açúcar, o sal e os temperos.
- Aqueça apenas até dissolver o açúcar.
- Despeje sobre os rabanetes fatiados.
- Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo, mais sabor.
Purê de banana-da-terra:
- Asse as bananas com casca em forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou cozinhe até ficarem macias.
- Retire a polpa.
- Amasse bem ou processe.
- Acrescente a manteiga e misture.
- Adicione o leite ou creme aos poucos até obter um purê liso e cremoso.
- Ajuste o sal e, se desejar, acrescente uma pitada de noz-moscada.
Farofa de castanhas:
- Aqueça a manteiga com o azeite.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho.
- Junte as castanhas e toste por 2 minutos.
- Adicione a farinha Panko e mexa até dourar levemente.
- Tempere com sal, pimenta.
Pescada-amarela:
- Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta por 15 minutos.
- Aqueça uma frigideira com o azeite.
- Grelhe a pescada por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
- Nos instantes finais, adicione a manteiga e regue o peixe com a gordura derretida para dar brilho e sabor.
MONTAGEM
- Espalhe uma porção de purê de banana-da-terra no centro do prato.
- Disponha a pescada-amarela sobre o purê.
- Coloque uma porção de farofa de castanhas ao lado.
- Finalize com o picles de rabanete sobre ao lado, trazendo frescor e acidez ao conjunto.
- Regue com um fio de azeite extravirgem e decore com brotos ou folhas de capuchinha.
DICA DO CHEF @chef_cristiano_paiva
Para um acabamento mais refinado, prepare um beurre blanc de limão-siciliano ou uma emulsão de manteiga com ervas para servir ao redor do peixe. A acidez do molho equilibra a doçura da banana-da-terra e realça o sabor delicado da pescada-amarela, enquanto a farofa acrescenta textura crocante e o picles oferece contraste e frescor. É um prato com identidade brasileira e apresentação elegante.
PARA HARMONIZAR
Sauvignon Blanc – A escolha mais segura. Sua acidez vibrante e notas cítricas e herbáceas equilibram a doçura da banana-da-terra e conversam muito bem com o picles de rabanete. Ou um Borgonha branco elaborado com Chardonnay, de perfil elegante e pouco amadeirado, eleva a experiência, oferecendo notas de frutas, flores e mineralidade que complementam todos os elementos do prato.