A sopa Leão Veloso é daquelas receitas que atravessam o tempo sem pedir licença. Tem nome de personagem histórico, alma carioca e sabor de mar servido de colher. Apesar de ser chamada de sopa, tem presença de prato principal, com peixe branco, camarão, lula e polvo em um caldo rico, perfumado e cheio de personalidade.
É uma receita que combina muito bem com dias frios, mas não depende da temperatura lá fora para fazer sentido à mesa. Com pão francês para acompanhar, vira refeição completa, daquelas que pedem calma, conversa e uma colherada atrás da outra.
A história da sopa Leão Veloso
A receita é inspirada na bouillabaisse, prato tradicional de Marselha, na França, preparado com peixes, frutos do mar e temperos aromáticos. No Brasil, ganhou uma versão tropicalizada no Rio de Janeiro e passou a ser associada ao diplomata e ministro Pedro Leão Veloso, frequentador do restaurante Rio Minho, casa tradicional do Centro carioca. Com ingredientes mais próximos do paladar brasileiro, o prato ganhou novo nome, nova identidade e lugar na memória gastronômica do Rio.
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🍵Receita de sopa Leão Veloso
📝Ingredientes para 4 porções
- 300g de peixe branco em cubos
- 200g de camarão limpo
- 200g de lula em anéis
- 200g de polvo pré-cozido em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 tomates maduros picados
- 200ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Suco de limão a gosto
- Coentro fresco a gosto
- Pão francês em fatias para servir
🥣Modo de preparo
- Refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates em uma panela funda até formar um molho bem encorpado.
- Bata esse refogado no liquidificador com um pouco de água, até obter uma base lisa e vermelha.
- Volte o caldo para a panela e acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e a folha de louro.
- Deixe ferver por alguns minutos, até o caldo ganhar aroma e consistência.
- Acrescente primeiro a lula e o polvo, que precisam de mais tempo de cozimento.
- Depois, coloque os cubos de peixe branco e cozinhe com cuidado para não desmanchar.
- Por último, adicione o camarão, apenas até ficar no ponto.
- Ajuste o sal, acrescente pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e suco de limão.
- Finalize com coentro fresco e sirva bem quente, acompanhado de pão francês em fatias.
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