Uma colherada de farofa tem aquele poder meio brasileiro de mudar o prato inteiro. Ela chega como acompanhamento, mas basta encontrar arroz, feijão, carne ou churrasco para assumir o protagonismo sem pedir licença.
Crocante, perfumada e cheia de possibilidades, a farofa é uma dessas receitas que atravessam mesas, famílias e regiões. Pode levar manteiga, ovo, banana, bacon, calabresa, dendê, camarão seco ou o que a criatividade permitir. No fim, ela sempre entrega textura, sabor e aquele gostinho de comida feita para reunir gente.
A farofa tem origem ligada aos povos indígenas, antes da colonização portuguesa. A receita nasceu do uso da farinha de mandioca, alimento de base no Brasil, misturada à gordura para ganhar sabor, sustância e conservação. Com o tempo, virou uma das preparações mais presentes na culinária brasileira.
🍚Receita de farofa com bacon, calabresa e farinha biju
📝Ingredientes
Para a primeira pasta
- 250 g de bacon picado
- 250 g de linguiça calabresa ou outra de sua preferência
Para a segunda pasta
- 2 cebolas roxas picadas
- 6 dentes de alho
- 1 pimenta-dedo-de-moça com sementes
Para a farofa
- 200 g de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 500 g de farinha biju de mandioca
- Sal a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Castanhas e nozes picadas a gosto, opcional
Modo de preparo
- Bata o bacon e a linguiça calabresa no mix até formar uma pasta.
- Em outro momento, bata também as cebolas roxas, os dentes de alho e a pimenta-dedo-de-moça até formar uma segunda pasta.
- Em uma panela grande, de preferência de ferro e fundo grosso, coloque a primeira pasta, feita com bacon e calabresa, e leve ao fogo baixo. Deixe dourar bem por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar.
- Acrescente a manteiga e o azeite de dendê. Misture até incorporar bem os sabores.
- Junte a segunda pasta, feita com cebola, alho e pimenta, e mexa em fogo baixo até tudo ficar bem perfumado.
- Adicione a farinha biju de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até a farofa ficar solta, dourada e crocante.
- Acerte o sal e finalize com salsinha picada, castanhas e nozes, se desejar.
- Sirva em seguida ou guarde para o dia seguinte, porque farofa boa sempre encontra um jeito de ficar ainda melhor.
👨🏼🍳Dica do chef: Farofa é Brasil puro! Mistura, improviso, fartura e afeto. Não enfeita o prato. Muitas vezes, ela é o prato.
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