Tem prato que alimenta mais do que a fome. Alimenta lembrança, história de família e aquele gosto de comida que abraça. O arroz Maria Isabel é assim: simples no preparo, marcante no sabor e cheio de identidade.
Lá em casa, minha mãe sempre fazia arroz com carne-seca. Na região do cerrado mineiro-goiano, esse prato também atende pelo nome de arroz Maria Isabel. E não é exagero dizer: é daquelas receitas que fazem a gente se sentir em casa logo na primeira garfada.
Esse encontro entre arroz, charque e temperos resulta em uma combinação deliciosa. O arroz fica bem envolvido pelos sabores da carne, e o prato ainda pode ganhar a companhia de um feijão macio, formando uma refeição reconfortante, daquelas que atravessam gerações. É um clássico muito apreciado no Nordeste e também no Rio Grande do Sul.
A história do prato
O arroz Maria Isabel fez uma bela viagem pelo Brasil. A receita teria surgido no sertão do Piauí e se espalhado até Mato Grosso e Mato Grosso do Sul no lombo dos cavalos dos tropeiros.
Sobre o nome, há diferentes versões. Uma delas conta que Maria e Isabel seriam as filhas da cozinheira que criou a receita. Outra interpretação aponta para o contexto das cozinhas antigas, em que muitas vezes os homens tinham prioridade ao se servir da carne.
Assim, o prato teria surgido como uma forma de garantir que as mulheres também consumissem a proteína, misturada ao arroz. Verdade ou lenda, o fato é que o nome ficou eternizado em um dos preparos mais emblemáticos da culinária regional brasileira.
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🍛Arroz Maria Isabel
🍖Receita de charque caseiro
📝Ingredientes
- 1 kg de pernil de ovelha ou carne bovina sem muita gordura
- 1 kg de sal grosso
🥣Modo de preparo
- Em uma travessa de vidro, faça uma camada de sal grosso cobrindo todo o fundo.
- Corte a carne desossada em quatro pedaços e acomode sobre o sal.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por três dias.
- Após esse período, retire a carne, lave em água corrente e seque bem.
- Repita a salga na travessa e deixe descansar na geladeira por mais dois dias.
- Retire o excesso de sal e guarde na geladeira o que não for usar.
👨🏼🍳 Dica do chef: o charque de ovelha tende a ficar mais macio que o bovino e tem sabor muito especial.
🍛Arroz Maria Isabel
📝Ingredientes
- 1 kg de charque picado na ponta da faca
- 1 kg de arroz
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 4 pimentas-de-cheiro cortadas ao meio
- 4 folhas de louro
- 1 maço de cheiro-verde
- 4 xícaras de chá de água fervente
- Sal a gosto
- Azeite de oliva a gosto
🥣Modo de preparo
- Deixe o charque de molho em água de um dia para o outro.
- No dia seguinte, troque a água e ferva a carne por 3 minutos.
- Escorra e reserve. Se desejar, aproveite um pouco dessa água para cozinhar o arroz, reduzindo o sal da receita.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure o charque.
- Acrescente a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro e o louro. Refogue ligeiramente.
- Junte o arroz, misture bem e ajuste o sal.
- Adicione a água fervente e cozinhe em fogo brando até o arroz ficar macio e bem soltinho.
- Finalize com cheiro-verde picado na hora de servir.
🍚Para a montagem
Sirva o arroz Maria Isabel bem quente, finalizado com cheiro-verde picado, que traz frescor e aroma ao prato. Se quiser completar a experiência, acompanhe com feijão macio e uma boa conversa à mesa, porque comida assim pede companhia.
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