O arroz é parceiro fiel da cozinha brasileira, mas, em algumas regiões, ele vai além do acompanhamento e se torna protagonista. É o caso do arroz de capote, prato emblemático do Nordeste, preparado com galinha-d’angola criada solta, de sabor intenso e presença marcante.
Aqui, tradição, território e memória se encontram. A receita carrega técnica simples, ingredientes acessíveis e um detalhe que faz toda a diferença: o pegado do fundo da panela, responsável por boa parte do sabor e da identidade do prato.
A galinha-d’angola, também conhecida como capote, é originária da África e chegou ao Brasil trazida pelos portugueses. Criada solta nos quintais das pequenas propriedades do sertão, tornou-se presença constante na culinária nordestina, especialmente no Piauí.
Com carne firme e sabor que lembra aves de caça, como o faisão, a galinha-d’angola ganhou diferentes preparos ao longo do tempo: frita, cozida, ao molho, temperada com urucum ou acompanhando arroz bem temperado. No arroz de capote, a ave é desfiada e incorporada ao arroz, formando um prato simples, regional e profundamente simbólico.
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🍚Receita – Arroz de capote
📝Ingredientes (para seis pessoas)
- 1,5 kg de galinha-d’angola cortada em pedaços
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de tomate picado
- ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
- 2 xícaras (chá) de arroz branco
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de coentro picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de cominho
- 3 colheres (sopa) de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de sementes de coentro
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- Sal a gosto
🥣Modo de preparo
1️⃣ Bata no liquidificador a pimenta-do-reino, o colorau, o orégano, o cominho, o alho, as folhas de louro, as sementes de coentro, o vinagre e o vinho branco.
2️⃣ Tempere a galinha com essa mistura e deixe marinar por 40 minutos.
3️⃣ Em uma panela de pressão aquecida, doure a cebola com um pouco de óleo.
4️⃣ Acrescente o tomate, o pimentão e os pedaços da galinha. Refogue bem.
5️⃣ Junte o líquido da marinada, cubra com água quente e cozinhe até a galinha ficar macia.
6️⃣ Adicione o arroz, misture e complete com água até cerca de 4 cm acima do arroz.
7️⃣ Cozinhe por mais 10 minutos na pressão, até o arroz ficar macio. Acerte o sal.
👨🏼🍳Dica do chef: Finalize com salsinha, cebolinha e coentro. O “pegado” do fundo da panela é parte essencial do prato e não deve ser descartado.
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