A origem do cuscuz é atribuída ao Oriente Médio, mais especificamente à cidade de Maghred, localizada na África. Existem relatos de que o prato já era conhecido há pelo menos dois séculos antes de Cristo, mas em versões muito diferentes da atual.
No Brasil, a versão mais difundida que circula livremente na internet informa que o cuscuz surgiu com os bandeirantes e tropeiros, entre os séculos 16 e 18, sendo transportado em sacos de tecido. Misturados com farinha de milho, de mandioca e outros ingredientes, o movimento dos animais teria dado origem ao cuscuz brasileiro.
É uma verdadeira pérola da culinária paulista, criada a partir do cuscuz berbere e modificada com influências indígenas e de imigrantes europeus, como portugueses, espanhóis e italianos. É um prato versátil, ideal para almoço, jantar ou até café da manhã. Use a imaginação e seja feliz.
- Puchero: receita espanhola adaptada ao sabor gaúcho
- Arroz com moela de galinha: sabor de infância e tradição
- Galinhada: receita bandeirante que conquista pelo sabor e simplicidade
🌽Cuscuz paulista
📝Ingredientes (para 5 pessoas)
- 2 latas de sardinha em óleo e sal
- ½ xícara de molho de tomate
- 1 xícara de água
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 2 ovos cozidos e fatiados ao meio
- ½ xícara de azeitonas sem caroço
- ½ xícara de farinha de mandioca
- ½ xícara de farinha de milho amarela
- Pimentão, palmito e ervilhas (opcional)
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- Salsinha picada
- Sal a gosto
🥣Modo de fazer
1️⃣ Em uma panela com azeite, refogue o alho em fogo baixo, acrescente a cebola e o molho de tomate.
2️⃣ Adicione a água, uma lata de sardinhas, as azeitonas e a salsinha picada.
3️⃣ Acerte o sal e o molho de pimenta vermelha.
4️⃣ Coloque a farinha de mandioca e a farinha de milho amarela, misturando delicadamente até atingir a consistência desejada.
5️⃣ Em uma forma redonda de pudim, decore as laterais com rodelas de ovos cozidos, tomate, sardinhas inteiras (da segunda lata) e, se desejar, pimentão, palmito e ervilhas.
6️⃣ Acrescente a mistura do cuscuz, sem apertar demais para não ficar rígido.
7️⃣ Deixe esfriar bem antes de desenformar para garantir firmeza.
8️⃣Sirva em um prato bonito para valorizar o visual. Finalize com ramos de tempero verde e coloque no centro da mesa para que todos possam se servir. É uma receita nutritiva, saborosa e com apresentação marcante.
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