O puchero é mais do que uma refeição, é uma tradição com alma campeira. É daqueles pratos ideais para um almoço de fim de semana sem pressa, servido no centro da mesa para que todos se sirvam à vontade. O resultado é sempre alegria e confraternização.
Estamos falando de um ensopado rústico de origem espanhola, com base em grão-de-bico, carnes e legumes, que se espalhou pela América Latina, ganhando versões na Argentina, Paraguai, Uruguai, Peru e também no sul do Brasil. No Rio Grande do Sul, tornou-se parte da culinária tradicional, recebendo ingredientes locais como charque, milho, aipim, batata-doce, couve e carne de peito bovino.
O preparo exige cozimento lento em fogo baixo, o que intensifica os sabores e cria um caldo rico e envolvente, marcando presença na mesa gaúcha.
História do prato
O puchero chegou à América Latina com a colonização espanhola e foi sendo adaptado aos ingredientes de cada região. Hoje, é considerado um prato icônico, especialmente na culinária gaúcha.
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🍲Puchero
📝Ingredientes
(8 pessoas | 1h30 + 8h de molho)
- 500g de grão-de-bico
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 400g de carne de peito bovino em cubos
- 400g de coxa de frango desossada e cortada em pedaços
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
- 200g de bacon em cubinhos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 litros de água morna
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cenouras em rodelas
- 2 tomates sem pele picados
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado (sem talos)
- 4 folhas de louro fresco
🥣Modo de fazer
1️⃣ Coloque o grão-de-bico de molho por 8h. Escorra e reserve.
2️⃣ Aqueça uma panela com azeite em fogo baixo e frite o bacon até soltar bem a gordura.
3️⃣ Acrescente a carne de peito bovino e grelhe. Retire e reserve.
4️⃣ Na mesma panela, grelhe a linguiça e depois o frango.
5️⃣ Adicione a cebola, o alho e o extrato de tomate. Refogue por 3 minutos.
6️⃣ Coloque o grão-de-bico, a água morna, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
7️⃣ Acrescente as cenouras, os tomates, metade do cheiro-verde e as folhas de louro. Se necessário, adicione mais água morna.
8️⃣ Acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.
9️⃣ Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Finalize com o restante do cheiro-verde.
✨ Bom proveito e vida saudável!
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