Olá amigos e cozinheiros de plantão! Outono é a estação que chega e com ela vamos trabalhar em receitas para comidas de conforto. Aquelas para agradar aos amigos com beleza a mesa.
No Rio Grande do Sul, temos uma rica variedade gastronômica com uma contribuição muito rica à culinária brasileira. Um exemplo disto, é o arroz carreteiro de charque, verdadeira pérola dos pampas gaúchos.
🐄A tradição tropeira e a força da carne
Com características próprias marcantes e tradição tropeira, a região será sempre lembrada pelo churrasco e chimarrão, mas esta culinária vai além, usando a carne bovina em preparos cheios de personalidade. Nossa cultura é diversa e rica e capaz de encher uma mesa inteira de comida boa. Muito boa!
Um dos meios de transporte mais antigos da humanidade, a carreta puxada por bois, tem valor histórico inestimável para a região Sul, em particular ao Rio Grande. Era graças a ela que os chamados carreteiros cruzavam o sul do país com mercadorias como couro, lã, fumo e açúcar.
🍲O surgimento do arroz carreteiro
Em longos trajetos, eram feitas umas paradas aqui e outras ali, quando se sentavam à beira do rio e cozinhavam, em uma única panela de ferro, sobre a fogueira. Precisavam garantir aos homens a devida sustança e, também, alegrar o paladar.
Para isso, nada melhor do que arroz, que já constituía importante produção dos campos gaúchos. Casado com o charque, retirado de corte dianteiro do boi, bem salgado para curar e garantir longevidade, por meio de técnica adaptada da carne-seca nordestina.
🏕 Do campo para a mesa
De tão gostoso, saboroso e prático, o tal costume dos carreteiros virou notícia por onde passou, deixando a receita tão popular que até em Minas Gerais fincou raízes. Com as contribuições no resto do país, há receitas que incluem novos ingredientes, como linguiça, bacon, tomate e até coentro.
O prato campeiro, é consumido hoje no dia a dia ou aos finais de semana, para fechar com chave de ouro aquele churrasco em família, transformando as deliciosas sobras em prato principal.
Charque: tradição ao arroz de carreteiro
| Foto: Freepik / Divulgação / CP
🍚 Arroz de Carreteiro de Charque
Vamos começar os trabalhos, fazendo o charque. Além de ficar muito melhor e mais saboroso, vais poder guardar na geladeira, e fazer outras comidas que com toda certeza, deves ter em receitas de gaveta.
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🍖Charque
📝Ingredientes
- 1,5Kg de carne de coxão mole ou ponta de peito (Pode confiar, fica ótimo!)
- 1kg de sal grosso
🥣Modo de fazer
1️⃣Em uma forma refratária de vidro, faça uma cama com o sal, e coloque a carne. Cubra com bastante sal, e leve à geladeira sem tampar, para desidratar a peça de carne por três dias.
2️⃣Depois, retire a carne e troque o sal, repetindo essa cura da carne por mais três dias. Por último, retire todo o sal da carne com a ajuda de um pano ou um pincel culinário, e está feito.
3️⃣Deixe a carne na geladeira por uns sete dias. Pode tampar com um pano seco, e está pronto o seu charque. Isso dura meses na geladeira e fica muito bom.
🍲Arroz de carreteiro
📝Ingredientes (para 6 porções)
- 1,5kg de charque picado a faca, no tamanho que combine com o seu paladar
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 6 dentes de alho picados
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 1 maço de couve sem os talos cortado grosseiramente
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- Sal e azeite de oliva a gosto
🥘Modo de fazer
1️⃣Deixe a carne de molho na véspera trocando a água, ou deixe de molho por 30 minutos, depois troque a água e ferva por 3 minutos. Escorra e reserve. Frite a carne no azeite.
2️⃣Acrescente a cebola, os tomates e os pimentões, o alho e refogue ligeiramente.
3️⃣Acrescente o arroz e deixe refogar. Coloque a água fervente e cozinhe em fogo brando, até o ponto que o seu paladar gostar. No final do cozimento, adicione a couve.
4️⃣Para servir, coloque a panela no centro da mesa, e deixe os seus convidados se servirem à vontade. Acrescente também uma cumbuca com o maço de cheiro-verde picado para dar aroma e frescor.
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