Olá, amigos e cozinheiros de plantão! O que vem primeiro, a técnica ou o sabor? Sem dúvida alguma, a técnica é mais importante. O sabor é oriundo da técnica.
Depois vem a receita, técnica no fazer, a apresentação do prato, a decoração e o toque final do cozinheiro. Tudo em harmonia com a concepção de mundo de cada cozinheiro.
Não copie receita, faça as receitas com uma versão do seu jeito, treine até ficar perfeita! Do começo ao fim, sem nenhum ingrediente ou tempero falar mais alto do que o outro. Tudo tem que ficar em harmonia. Na quantidade certa e no tempero certo.
E lembre-se: em primeiro lugar vem uma boa matéria-prima para o início do trabalho. Escolha bem os melhores ingredientes e temperos. Fale, consulte, troque ideias com seus fornecedores e feirantes, pois eles conhecem muito sobre os produtos e tem em suas bagagens receitas valiosas. Hoje vamos trabalhar em uma receita que representa tudo isso como exemplo de criatividade técnica e sabor, o Arroz de Braga.
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🍚Arroz de Braga
Este prato tem raízes em Portugal, inspirado no autêntico Arroz de Pato, receita famosa na região de Braga. Mas é um puro-sangue brasileiro. Foi criado em solo brasileiro no século XIX, por um cozinheiro chamado de seu Braga, de um pequeno restaurante, na cidade de Santos, a 82 quilômetros de São Paulo.
📝Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 xícara de arroz (lavado e demolhado)
- 1 xícara de água fervente
- ½ xícara de bacon cortado em cubos
- 4 sobre coxas de frango
- ½ xícara de linguiça paio em rodelas e já cozida sem a pele
- ½ xícara de repolho verde cortado e grosso modo
- 1 tomate picado (sem as sementes)
- 2 dentes de alho picados
- 1 salsinha picada a gosto
- pimenta-do-reino (moída na hora)
- açafrão ou páprica
- sal a gosto
🥣Modo de fazer
1️⃣Primeiramente frite o bacon até soltar e gordura. Depois junte as sobre coxas do frango, tempere com sal e a pimenta-do-reino e deixe dourar nos dois lados.
2️⃣Acrescente a linguiça, o arroz e o tomate. Misture tudo delicadamente. Adicione água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar no ponto que o seu paladar gostar.
3️⃣Em outra panela refogue o repolho, com açafrão ou páprica e acerte o sal. Misture delicadamente no arroz ao final do cozimento. Deixe descansar por uns 5 minutos para desenvolver os sabores. Não tampe a panela para não circular o vapor do cozimento, e retornar em forma de água e assim não lavar os ingredientes.
4️⃣Se preferir concentrar mais calor no cozimento, tampe a panela com um pano de algodão, assim o calor fica na panela e o vapor sai, não retornando em forma de água.
5️⃣Para a montagem, sirva quente com salsinha picada por cima e acompanhada de salada verde de sua preferência.
Bom proveito e vida saudável😋
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