Hoje é Dia das Mães. Faça valer a pena! Como muitas pessoas ao redor do mundo, prefiro comemorar festas familiares, com suas combinações complexas e desejáveis de sabores e texturas, em casa. Sempre tem lembranças de dar água na boca com receitas de gavetas que são mais fáceis de agradar. E além disto, depois de servir uma boa e bela receita, você como cozinheiro recebe retornos com sorrisos.
Vamos trabalhar com comida de verdade. A comida brasileira é um verdadeiro tesouro culinário que abraça uma diversidade única de sabores, ingredientes e tradições. É por isso que prometo que é melhor (e muito fácil) fazer um almoço em casa, se você não poder ir a um ótimo restaurante com mesa reservada. E mais! Dia das Mães o cozinheiro não pode errar no cardápio, por isso, vamos de feijoada.
Por muito tempo, acreditou-se que a feijoada havia se originado nas senzalas dos povos escravizados. A teoria de que o cozido era feito com feijão preto e restos de carne desprezados pelos senhores de engenho, embora esperançosa e poética, não se sustenta. Afinal, em tempos coloniais, nenhuma carne haveria de ser desprezada, mesmo porque seria preciso consumir quantidades inacreditáveis para que sobras e restos dessem origem a um prato tão rico.
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Historiadores conseguiram traçar as origens até o Rio de Janeiro, mas é certo que a receita surgiu a partir de adaptações de pratos europeus. O próprio cassoulet francês é claramente um ancestral, preparado com feijão branco, frango, linguiça e carne bovina. Mas não dá para negar que grande influência veio de Portugal, que incluiu o uso da couve ou repolho, além de defumados, aos feijões.
Feijoada
MODO DE FAZER
Lave 1 kg de feijão preto e coloque de molho por 12 horas, trocando a água, pelo menos, duas vezes. Limpe carnes defumadas de sua preferência e coloque-as de molho por 12 horas, trocando a água quatro vezes. Depois ferva as carnes em fogo alto por 10 minutos e jogue a água fora. Reserve.
CALDO AROMATIZADO
Em 4 litros de água, faça um caldo aromatizado. Coloque uma cebola com casca cortada ao meio, uma laranja cortada ao meio, duas cabeças de alho, dois copinhos de cachaça e um bouquet garni (1 maço de tempero verde, 4 folhas de louro e 1 pimenta dedo-de-moça) amarrado com barbante culinário. Coloque para ferver e deixe em fogo médio. Cozinhe por 30 minutos. Coe esse caldo.
FEIJOADA
Acrescente neste caldo o feijão sem sal e as carnes, com exceção do paio, para não desmanchar. Em outra panela, coloque azeite e doure uma cebola e um alho picados e, depois, junte ao feijão. Cozinhe por uma hora e meia em fogo baixo. Quando o feijão estiver cozido, acrescente paio cortado em rodelas na diagonal. Coloque uma dose de cachaça, se gostar, e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Acerte o sal.
Sirva acompanhado de arroz branco, farofa, couve refogada e laranja em gomos.
linguiça
| Foto: freepik
Picadinho afogado na cachaça
INGREDIENTES
- 1 kg de linguiça
- 50 ml de óleo
- 1 copo de cachaça da boa
MODO DE FAZER
Fatie a linguiça em fatias médias. Para degustar no palito. Em uma frigideira, aqueça o óleo e ponha a linguiça para fritar bem, em ambos os lados. Quando estiver no ponto que o seu paladar gostar, jogue a cachaça cuidadosamente e deixe o álcool evaporar. E está pronto. Simples assim.