Tem receita que alimenta e, ao mesmo tempo, acolhe. O rubacão é assim. Típico da culinária paraibana, ele chega à mesa com sabor marcante, textura cremosa e aquele jeitão de comida feita para reunir gente.
Com arroz, feijão verde, carne de sol, charque, linguiça e queijo coalho, o prato traduz bem a força da cozinha nordestina. Cada colherada carrega afeto, tradição e o tipo de fartura que transforma a refeição em encontro.
Na Paraíba, o rubacão ocupa um lugar especial entre as receitas de raiz. É uma versão mais robusta e cremosa do baião de dois, daquelas que lembram casa cheia, conversa comprida e comida servida sem pressa. Mais do que um prato, ele representa um pedaço da cultura nordestina no fogão e no coração.
🍛Receita de rubacão paraibano
📝Ingredientes (para 6 porções)
- ½ kg de feijão verde cozido na água e sal por no máximo 5 minutos
- 1 xícara de arroz branco cozido na água e sal
- 1 linguiça calabresa defumada
- 150 g de charque
- 100 g de carne de sol
- 1 tomate
- 1 cebola roxa pequena
- ½ pimentão
- 1 maço de coentro
- 1 caixa de creme de leite
- 1 copo de leite integral
- 150 g de queijo coalho
- 1 colher de queijo ralado para polvilhar
- 2 colheres de manteiga
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🥣Modo de preparo
- Cozinhe o arroz até ficar al dente e o feijão verde por no máximo 5 minutos. Reserve.
- Em uma panela, coloque o arroz e o feijão já cozidos, acrescente o leite e cozinhe em fogo brando para apurar os sabores.
- Enquanto isso, asse ou doure a linguiça, o charque e a carne de sol cortados em pedacinhos. Depois, escorra o excesso de gordura.
- Corte o tomate, a cebola roxa e o pimentão. Misture aos pedaços de carne e linguiça e refogue por alguns minutos.
- Junte essa mistura à panela com o arroz e o feijão e mexa bem.
- Acrescente o queijo coalho cortado em cubos pequenos, mexendo delicadamente para ele começar a derreter.
- Adicione o creme de leite, misture novamente e desligue o fogo.
👨🏼🍳Dica do chef: Transfira para uma travessa, polvilhe o queijo ralado e finalize com o coentro picado por cima. Sirva com batata palha para acompanhar e acrescentar crocância.
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